Vegetarretter

Aftensmad, Frokost og madpakkeinspiration, Måltidssalater, Salater, Sunde retter, Vegetarretter

Nudelsalat med peanutbutter dressing

0 comments

En helt fantastisk måltidsalat; sprød, sprudlende, fyldig og sprængfyldt med grønt og masser af smag – jeg elsker den! I salaten er både kål, gulerødder, peberfrugt, ærter og andre gode sager og så er den serveret med den lækreste peanutbutter dressing. Altså, jeg kunne spise den dressing rent! Men den gør det nu også glimrende som prikken over i’et i denne herlige salat.

Du kan servere salaten lige som den er, eller måske tilføje lidt kylling eller oksekød i tynde skiver – det ville også være lækkert!

Salaten er sund, mættende, pæn at kigge på og så er den både nem og hurtig at lave.

Jeg har spist den som både frokost og aftensmad, men også haft dem med på tur eller på job i madkassen – den kan det hele og er en fryd både for øjne og smagsløg 🙂

Detaljer

Antal

2 pers

Tilberedning

20 min

Ingredienser

  • 100 g grove nudler

  • 75 g spidskål

  • 25 g iceberg salat

  • 2 små gulerødder

  • 100 g friske ærter

  • 1 rød peberfrugt

  • 1/2 agurk

  • 1 håndfuld frisk mynte

  • Peanutbutter dressing
  • 1 1/2 spsk cremet peanutbutter

  • 2 tsk limesaft

  • 1/2 spsk fiskesovs

  • 1 spsk olivenolie

  • 1/2 dl vand

  • Topping
  • 1 håndfuld peanuts

Sådan gør du

  • Kog nudlerne efter anvisningerne. Dræn dem for vand og lad dem køle.
  • Snit spidskål og iceberg fint og put i en skål. 
  • Skræl gulerødderne og høvl bånd af dem med en kartoffelskræller. Skær peberfrugt i strimler og agurken i tynde stave, tilføj det hele til skålen sammen med ærter. 
  • Hak mynten fint og vend i skålen.
  • Peanutbutter dressing
  • Rør peanutbutter, limesaft, fiskesovs og olie godt sammen. 
  • Tilføj vand til passende konsistens opnås. Dryp dressingen over salaten og vend det hele godt sammen.
  • Servér med peanuts på toppen.

På udkig efter andre skønne måltidssalater? Find inspiration herunder:

Mad på 30 minutter, Måltidssalater, Salater, Sunde retter, Tilbehør, Vegetarretter

Kikærtesalat med grøntsager og krydderurter

0 comments

En fyldig og mættende kikærtesalat med sprøde grøntsager og friske krydderurter. Kikærterne har jeg stegt og krydret med paprika, salt og peber og kombineret dem med frisk salat, avocado, tomat, ærter, agurk og peberfrugt. Alt sammen vendt i lidt citronsaft. Resultatet er en virkelig lækker salat med salt og fylde fra kikærterne, friskhed fra citronsaft og grøntsager og fedme fra avocadoen. Mynte og persille sørger for et ekstra lille pift.
Salaten er nem og hurtig at lave, hvis du bruger kikærter fra dåse, men har du god tid, kan du udbløde og koge dine egne. Gør du sidstnævnte, kan du med fordel lave en stor omgang og fryse kikærterne ned i portioner, så har du dem klar til hurtig brug en anden gang 😊

Salaten kan spises som måltid i sig selv, men den kan selvfølgelig også bruges som tilbehør.

Jeg kan godt lide at bruge kikærterne sådan her, altså stegte og krydrede – de blir sprøde og tilføjer både smag og knas til salaten, det er lækkert! 😊

Detaljer

Antal

2 pers

Tilberedning

30 min

Ingredienser

  • 3 dl kogte kikærter

  • 1 spsk olivenolie

  • 1 tsk paprika, 1/2 tsk salt, lidt peber

  • 75 g blandet salat

  • 1 rød peberfrugt

  • 1/3 agurk

  • 2 avocadoer

  • 6-8 cherrytomater

  • 100 g frisk bælgede ærter

  • 1 håndfuld frisk persille

  • 1/2 håndfuld frisk mynte

  • 1-2 spsk citronsaft

  • salt og peber efter smag

Sådan gør du

  • Opvarm olien på en pande og tilføj kikærter, paprika, salt og peber. Steg ca. 5 min, rør et par gange undervejs.
  • Skær peberfrugt, agurk, tomat og avocado i tern og put det i en skål sammen med salat og ærter. Tilføj også kikærterne til skålen. 
  • Hak krydderurterne og put dem i skålen.
  • Hæld citronsaft over og drys med salt og peber, vend forsigtigt godt sammen.
    Servér med et godt stykke brød eller som tilbehør
Salater, Sunde retter, Tilbehør, Vegetarretter

Rucolasalat med bagte tomater, feta og pinjekerner

0 comments

Her kommer en virkelig lækker, simpel, smuk og velsmagende salat. Den består af rucola, spinat, bagte tomater, feta og ristede pinjekerner. Alt sammen suppleret af en simpel dressing, der på én gang er sød og let syrlig og som lige sætter prikken over i’et.

Når du bager tomaterne, bliver smagen ekstra intens hvilket tilføjer fylde til salaten og klæder de andre smage super godt. Fra fetaen får du cremethed og fra pinjekernerne et herligt, knasende og nøddeagtigt strejf. Alt i alt en super lækker salat med masser af skønne smagsindtryk – perfekt som tilbehør eller bare til at nyde lige som den er.

Hele herligheden kan være klar på bare 30 minutter.

Detaljer

Antal

4 pers

Tilberedning

30 min

Ingredienser

  • 125 g rucola

  • 50 g spinat

  • 1 dl feta, smuldret

  • 30 g pinjekerner

  • Dressing
  • 3 spsk olivenolie

  • 1 spsk æblecidereddike

  • 1 tsk flydende honning

  • 1/2 tsk dijonsennep

  • Bagte tomater
  • 200 g cherrytomater

  • 1 spsk oliveolie

  • 1 tsk hvidløgspulver (alternativt 2 knuste fed hvidløg)

  • lidt salt og peber

  • 1 håndfuld hakkede krydderurter

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Halver tomaterne og placer dem i et ovnfast fad. Drys dem med hvidløg, salt, peber og hakkede krydderurter og bag dem 25 min i ovnen.
  • Rør dressingen sammen og vend den med rucola og spinat.
  • Rist pinjekernerne på en tør pande. til de bruner let og afgiver nøddeagtig duft.
  • Placer salaten på et fad og top med de bagte tomater, smuldret feta og pinjekerner.
Morgenmad, Vegetarretter

Ristet brød med avocadocreme og spejlæg

0 comments

En af de simple og hurtige, som lige tilføjer din morgen dét ekstra; sprødt ristet brød med en blød lynhurtig avocadocreme, et smilende spejlæg og godt med krydderier. Det smager skønt! Og jeg er vild med, at man på nul komma fem kan tilføje sin morgen lidt luksus! Nogle dage, kan tanken om sådan en omgang være lige det, der får mig ud af sengen 🙂

Detaljer

Antal

1 pers

Tilberedning

7 min

Ingredienser

  • 1 skive godt brød

  • 1 æg

  • Lidt salt og/eller andre krydderier, fx lidt chili eller paprika

  • Frisk dild eller purløg

  • Avocadocreme
  • 1 spsk flødeost naturel

  • 1 meget moden avocado

  • 1/2 tsk citronsaft

  • lid salt og peber

Sådan gør du

  • Start med avocadocremen: rør flødeost, avocado og citronsaft sammen – smag til med salt og peber.
  • Lav spejlægget og rist brødet.
  • Smør cremen på det lune brød, smør med cremen, læg spejlægget på og top med krydderier og krydderurter – mums, så der serveret 🙂
Salater, Sunde retter, Tilbehør, Vegetarretter

Spinatsalat med blåbær, pærer og feta

0 comments

Jeg kan godt lide, når der er lid grønt til at supplere min aftensmad… men det er ikke altid, jeg gider bruge så lang tid på også at lave en salat…. heldigvis findes der mange helt simple og virkelig lækre salater, der kan være klar i en ruf og bare lige tilføje det der ekstra til måltiden.

Denne salat er både simpel, hurtig og dekorativ. Den består af bare 5 ingredienser – bundet sammen på fineste vis af en hurtig dressing. Du får sprød spinat, søde pærer, friske blåbær, cremet feta og knasende valnødder – det er altså et herligt mix, og så kan den være på bordet på max 10 minutter. Jeg er fan! 🙂

Detaljer

Antal

2 pers

Tilberedning

10 min

Ingredienser

  • 2 pærer

  • 75 g frisk spinat

  • 2 spsk feta, smuldret

  • 100 g blåbær

  • 1/2 dl valnødder, hakkede

  • Dressing
  • 3 spsk olivenolie

  • 1 spsk citronsaft

  • 1/2 tsk dijon

  • 1/2 spsk flydende honning

Sådan gør du

  • Skær pærerne i skiver eller tern og put dem i en skål sammen med spinaten.
  • Rør dressingen sammen og vend den sammen med spinat og pærer.
  • Anret på et stor tallerken og drys med feta og valnødder – voila! 🙂
Aftensmad, Mad på 30 minutter, Simremad og gryderetter, Sunde retter, Vegetarretter

Speltrisotto med blomkål, champignoner og persille

0 comments

Jeg elsker risotto! Èt er smagen, noget andet selve tilberedningen; Tror det er en smule terapeutisk for mig det der med at koge ind, spæde til, koge ind og spæde til igen – indtil den helt perfekte konsistens opnås – det har altså en beroligende effekt! Og når man så mærker den der cremede lækkerhed i munden sammen med en eksplosion af smage – ja så er lykken gjort for en stund.

Denne risotto udgave er med blomkål, svampe og gavmilde mængder af persille. Svampe gør sig godt i risotto, fordi de bare smager af så meget og tilføjer den der perfekte umami smag, som vi gerne vil ha. Blomkålen tilføjer friskhed og persille giver et herligt twist.

Risotto er både nemt og rimelig hurtigt at lave og du kan egentlig præge den som du vil. Denne version er vegetarisk og ret simpel, men smager fantastisk! Jeg bruger speltkerner frem for risottoris, dels fordi spelt smager skønt og giver en god struktur, men også fordi de sundere end de almindelige risottoris – men de har helt de samme egenskaber.

Alt i alt en virkelig skøn og lækker ret! 🙂

Detaljer

Antal

2 pers

Tilberedning

30 min

Ingredienser

  • 1 løg

  • 2 fed hvidløg

  • olie til stegning

  • 125 g champignoner el. andre svampe

  • 2 dl speltkerner

  • 1 dl hvidvin

  • 5 – 6 dl vand

  • 1 grøntsagsbouillonterning

  • 1/2 blomkål

  • 1 stort bundt persille

  • 50 g revet parmesan

  • lidt salt og peber

Sådan gør du

  • Hak løg og hvidløg fint og sauter dem på en pande i olien.
  • Skær champignoner i skiver og tilføj til panden. Steg med til de bruner og afgiver duft.
  • Tilføj speltkerner og hvidvin og lad det simre til hvidvinen er næsten reduceret væk.
  • Tilføj nu bouillonterningen og 1 dl vand ad gangen. Lad hver dl vand koge næsten helt ind, inden du tilføjer næste. Fortsæt til speltkernerne er møre, men med lidt bid.
  • Del blomkålen i små buketter og tilføj sammen med den sidste dl vand. Lad vandet koge ind vend persille og parmesan i din ret.
  • Smag til med salt og peber og så er din risotto klar. 🙂
Frokost og madpakkeinspiration, Salater, Sunde retter, Tilbehør, Vegetarretter

Pastasalat med pesto, broccoli og avocado

0 comments

Lækker cremet pastasalat med masser af smag og fylde. Pastaerne er vendt i grøn pesto, som jo bare altid smager fantastisk! Og så er der tilføjet frisk broccoli – bare lige dyppet i kogende vand, men stadig med bid. Derudover også friske pærer og smuldret feta og på toppen knasende græskarkerner. Mums en kombi! 🙂

Salaten er klar på nul komma fem og smager skønt! Jeg spiser den som et måltid i sig selv med lidt ristet rugbrød til, men den vil også være fin som tilbehør til et godt stykke oksekød, frikadeller mv.

Detaljer

Antal

4 pers

Tilberedning

20 min

Ingredienser

  • 200 g grov pasta

  • 1/2 broccoli

  • 2 avocadoer

  • 2 pærer

  • 75 g blandet salat

  • 1/2 dl græskarkerner

  • 1 håndfuld smuldret feta

  • Pestodressing
  • 2 spsk grøn pesto

  • 1/2 dl skyr/yoghurt naturel/græsk yoghurt

  • 1/2 spsk citronsaft

  • 1/2 tsk salt

Sådan gør du

  • Sæt pastaen til kogning. Den skal have ca. 15 min.
  • Rør alle ingredienser til dressingen sammen og smag til.
  • Skær broccolien i små buketter, put dem i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad den trække 2 min og sigt så vandet fra.
  • Dræn pastaen for vand og vend den sammen med dressingen.
  • Skær avocadoer og pærer i tern og vend dem sammen med pastaerne.
  • Vend også broccoli og salat i skålen.
  • Anret på et fad og top med græskarkerner og feta.
Salater, Tilbehør, Vegetarretter

Stegte knoldselleri med persille og sesam

0 comments

Stegte knoldselleri kan erstatte kartofler til de fleste kødretter, de smager skønt og de er super sunde! Knoldselleri er rig på fibre og indeholder masser af C og B vitaminer, som styrker immunforsvar og stofskifte.

Her får du de herlige rodfrugter som lynhurtigt tilbehør; knoldselleri-tern stegt i brunet smør med persille og sesamfrø.

Detaljer

Antal

2 pers

Tilberedning

20 min

Ingredienser

  • 1/2 knoldselleri

  • 30 g smør

  • 5 – 6 salvieblade

  • 2 spsk sesamfrø

  • salt og peber

  • 1 tsk citronsaft

  • 1 håndfuld hakket persille

Sådan gør du

  • Skræl og klargør knoldsellerien ved at skære yderste lag af og skær den i små tern.
  • Put smørret på en varm pande og lad det stege til det bruner let og dufter nøddeagtigt.
  • Tilføj salvieblade, selleritern, sesamfrø samt lidt salt og peber til panden. Lad det stege ca. 10 min – til sellerierne er møre og gyldne.
  • Smag til med lidt citronsaft og vend persillen i. Tag af varmen og server som tilbehør.
Aftensmad, Salater, Sunde retter, Tilbehør, Vegetarretter

Citron – og honningstegte rosenkål med hasselnødder og persille

0 comments

Jeg ved det godt! Rosenkål er for mange et no-go. Jeg skal da også ærligt indrømme, jeg ikke selv er fan af hverken smagen eller konsistensen, når de blot koges. Men der findes faktisk mange måder at lave dem på, så de bare bliver toplækre! Og så er det værd at huske på, at rosenkål er virkelig sunde; de har antiinflammatoriske egenskaber, masser af vitaminer og kan hjælpe med at forebygge kræft.

Jeg valgte at give de kære rosenkål et forsøg og jeg lover jer, denne udgave smager faktisk ret så fantastisk! Jeg kunne spise dem rent sådan her, men bruger dem også som tilbehør til diverse varme retter.

Rosenkålen er her stegt i citron og honning og så er de vendt med ristede hasselnødder og persille – det kan altså noget! 🙂 Surt, sødt, bitter, knas og blødt i skøn forening.

Personligt kan jeg godt lide, når rosenkålen har lidt bid, så jeg steger dem i max 5 minutter. Men vil du gerne have dem mere bløde, steger du dem bare længere. Uanset hvordan du gør, er det en både nem, hurtig og virkelig lækker lille tilbehørsret det her. 🙂

Mængderne angivet herunder rækker fint som tilbehør til 4 pers.

Detaljer

Antal

4 pers

Forberedelse

10 min

Tilberedning

5 min

Ingredienser

  • 500 g rosenkål

  • 1 1/2 spsk flydende honning

  • 2 spsk citronsaft

  • smør til stegning

  • 3 spsk hakket persille

  • 1/2 dl hakkede hasselnødder

Sådan gør du

  • Rens og klargør rosenkålene ved at skære det nederste af bunden af fjerne de yderste mørke blade. Skyl rosenkålene og skær dem i kvarte.
  • Varm smør, citron og honning godt op på en pande og put rosenkålene på panden. Svits 1 minuts tid.
  • Vend persille og hasselnødder i panden og lade det hele stege 4 – 5 min (eller længere hvis konsistensen skal være blødere).
    Så er retten klar. 🙂

Salater, Sunde retter, Tilbehør, Tøm køleskabet, Vegetarretter

Speltsalat med hytteost og grønt

0 comments

Simpel, farverig, sund og lækker salat med speltkerner, hytteost og masser af grønt. Ikke så mange dikkedarer, men masser af velsmag og gode sager lige ned i mavsen. Hytteosten sørger for, at salaten er lækker cremet og de friske grøntsager tilføjer masser af smag og sprødhed.

Salaten egner sig fint som tilbehør, men kan også spises lige som den er som et måltid i sig selv – speltkernerne sørger for god mæthedsfornemmelse.

Salaten er hurtig at lave og speltkernerne kan, hvis du ønsker det, erstattes af couscous, bulgur, hvedekerner el. lign.

Opskriften herunder rækker som tilbehør til 4 personer eller som et fuldt måltid til 2 personer. 🙂

Detaljer

Antal

2 – 4 pers

Kogetid

20 min

Tilberedning

5 min

Ingredienser

  • 2 dl speltkerner

  • 5 dl vand

  • 1 tsk salt

  • 1/2 agurk

  • 1/2 gul peberfrugt

  • 3 tomater

  • 1 avocado

  • 1/2 spsk citronsaft

  • 2 dl hytteost

  • 1 god håndfuld persille

  • salt og peber

Sådan gør du

  • Kog speltkernerne 15-20 min i 5 dl vand tilsat 1 tsk salt.
  • Skær agurk, peberfrugt, tomat og avocado i tern og hak persillen fint.
  • Hæld vandet fra speltkernerne og lad dem afkøle. Vend dem derefter i en skål sammen med grøntsagerm persille, hytteost og citronsaft.
  • Smag til med salt og peber og servèr.