Vegetarretter

Aftensmad, Frokost og madpakkeinspiration, Mad på 30 minutter, Sunde retter, Tøm køleskabet, Vegetarretter

Æggekage med grønt og tomatsalat

0 comments

Sundt, simpelt og bar toplækkert; nem æggekage fyldt med grønt – og lidt ost, som gør den ekstra cremet og smagfuld. Serveret på ristet brød og toppet med en lynhurtig tomatsalat… 🤗
Æggekagen er rørt sammen på få minutter og klar 20 min senere efter en tur i ovnen 😊
Du kan putte lige hvad du synes i, denne er med broccoli, squash, rød peber og hytteost… 😍 Altså en kødfri udgave, men med masser af proteiner, vitaminer og mæthedsfornemmelse.
Jeg har smurt brødene med lidt dijon – det skaber perfekt modspil til den mere milde æggekage.

På toppen en hurtig tomatsalat med agurk og feta, ligeledes klar på få min 😉

God som aftensmad, men kan snildt bruges til morgenmad eller frokost også 😊

Detaljer

Antal

2 pers

Forberedelse

10 min

Ovntid

20 min

Ingredienser

  • Æggekage
  • 8 æg

  • 150 g broccoli, grofthakket

  • 1 rød peberfrugt, små tern

  • 1 squash, groftrevet

  • 200 g hytteost

  • 100 g revet ost

  • Tomatsalat
  • 4 tomater, små tern

  • 1/2 agurk, små tern

  • 1 dl feta, smuldret let

  • 2 tsk balsamico

  • salt og peber

  • Desuden
  • 8 skiver godt rugbrød

  • lidt dijonsennep

Sådan gør du

  • Æggekage
  • Pisk æggene sammen i en skål og rør øvrige ingredienser i.
  • Put æggemassen i et lille smurt ovnfast fad og tilbered ca. 20 min i en 200 grader forvarmet ovn
  • Tomatsalat
  • Rør tomater, agurk og feta sammen, smag til med balsamico, salt og peber.
  • Server på ristet rugbrød smurt med lidt dijon
Morgenmad, Sunde retter, Vegetarretter

Æggevaffel med tomatsalat

0 comments

Sund, nem, lækker og lynhurtig weekend – eller ferie morgenmad 😍

I kender godt de dage, hvor det gerne må være lidt ekstra lækkert, måske lidt anderledes end den sædvanlige morgenmad, men helst ikke spor besværligt. Til de dage, er de her vafler er et virkelig godt bud!


Du får her æggevafler med tomat/avocado salat og feta… super simpelt, super godt 😊

Vaflerne består af bare 4 ingredienser, der piskes sammen i en skål og så skal vaflerne bare steges.

Tomatsalaten er lige så simpel og det hele er klar på 10 min fra start til slut. 😊


Oplagt som morgenmad, men kan spises når som helst på dagen – den sprøde vaffel i kombi med frisk tomatsalat og cremet feta fungerer på alle tidspunkter 😄

Detaljer

Antal

1 stk

Tilberedning

10 min

Ingredienser

  • Vaffel
  • 2 æg

  • 2 spsk mælk

  • 1/2 spsk mel

  • salt og peber

  • Tomatsalat
  • 2 tomater

  • 1 moden avocado

  • 1 tsk balsamico

  • salt og peber

  • Desuden
  • Frisk spinat el. anden salat

  • 1 spsk feta

  • Evt lidt basilikum

Sådan gør du

  • Pisk alle ingredienser til vaflen sammen og tilbered i vaffeljern.
  • Skær tomat og avocado i små tern og vend sammen med balsamico og salt/peber efter smag.
  • Anret salaten på din vaffel og top med smuldret feta og evt. lidt basilikum 😊
Måltidssalater, Pastaretter, Salater, Vegetarretter

Pastasalat med pesto, broccoli og avocado

0 comments

Let og lækker cremet pastasalat, der kan klares uden den store indsats, men som virkelig smager godt! Pastaen er vendt med grøn pesto, avocado, broccoli, pærer toppet og smuldret feta og græskarkerner . Den er klar på nul komma dut og smager skøøønt… 😊
Den kan spises som måltid i sig selv til lidt ristet rugbrød, men den vil også være fin som tilbehør til et godt stykke oksekød, frikadeller osv… Syns du der mangler lidt kød, kan lidt sprødstegt bacon evt. drysses på 😊

Detaljer

Antal

4 pers

Tilberedning

25 min

Ingredienser

  • 200 g grov pasta

  • 1/2 broccoli

  • 2 avocadoer

  • 2 pærer

  • 75 g blandet salat

  • 1/2 dl græskarkerner

  • 1 håndfuld smuldret feta

  • Dressing
  • 2 spsk grøn pesto

  • 1/2 dl skyr/yoghurt naturel/græsk yoghurt

  • 1/2 spsk citronsaft

  • 1/2 tsk salt

Sådan gør du

  • Sæt pastaen til kogning.
  • Rør alle ingredienser til dressingen sammen.
  • Skær broccolien i små buketter, put dem i en skål og overhæld med kogende vand – lad dem trække 2 min og sigt så vandet fra.
  • Skær avocado og pærer i tern og put dem i en skål sammen med broccolien, græskarkerner og salat.
  • Vend dressingen i skålen.
  • Dræn pastaen for vand og vend også den i skålen.
  • Anret salaten på et fad og drys med feta. Servér 😊
Måltidssalater, Salater, Tilbehør, Vegetarretter

Kikærtesalat med avocado, bladselleri og feta

0 comments

En virkelig lækker, mættende og nem salat får du lige her; ristede, krydrede kikærter i kombination med salat, bladselleri, avocado og feta – det smager så godt sammen! Alt sammen suppleret på fineste vis af knasende sesamfrø.
Salaten går snildt som måltid i sig selv; der er både proteiner, vitaminer, lidt fedme fra avocadoen, cremethed fra fetaen og knas på toppen – men du kan selvfølgelig også bruge den som tilbehør eller som et skønt indslag på buffeten.

Jeg kan godt lide at bruge kikærter i salater; de tilføjer fylde og sørger for god mæthed og så kan du tilføre dem lige den smag du vil og dermed tilpasse dem til enhver salat. I denne er de, helt simpelt, ristet sammen med salt og hvidløg, og det tilføjer så meget herlig smag og struktur til retten… 😊

Bladselleri er lidt skarpt i smagen og jeg synes egentlig de gør det ret godt i dette mix, men er du ikke til det, kan du erstatte dem af fx agurker eller bare udelade dem.

Uanset hvad, kan det hele kan være klar på bare 15 min 😊

Detaljer

Antal

2 pers

Tilberedning

15 min

Ingredienser

  • Stegte kikærter
  • 1 dåse kogte kikærter

  • 2 spsk olivenolie

  • 1-2 fed, revet hvidløg

  • 1/2 tsk friskkværnet salt

  • 1 1/2 spsk sesamfrø

  • Derudover
  • 75 g blandet salat (eller bar spinat)

  • 1 stilk bladselleri

  • 2 avocadoer

  • 1 spsk citronsaft

  • 1 dl feta

Sådan gør du

  • Stegte kikærter
  • Afdryp kikærterne i en sigte og kom dem på en varm pande sammen med olie, hvidløg, salt og sesam. Svits til hvidløget begynder at tage farve. Tag af varmen.
  • Derudover
  • Skyl og afdryp salaten og anret på et fad. Hæld kikærterne ovenpå. Skær avocado i tern og bladselleri i helt tynde skiver og anret ovenpå kikærterne. Top med smuldret feta og et drys sesamfrø. Server og nyd.
Salater, Sunde retter, Tilbehør, Vegetarretter

Perlebygsalat med hytteost og grønt

0 comments

Simpel, farverig sund og lækker salat med speltkerner, hytteost og masser af grønt… 🙂 Ikke så mange dikkedarer, men masser af gode sager og velsmag lige ned i mavsen. Hytteosten klæder de friske grøntsager super godt og perlebygen sørger for fylde og struktur – en god mættende salat.

Salaten egner sig godt som tilbehør, men kan også fint spises lige som den er… 🙂

Perlebyggen kan, hvis du ønsker det, erstattes af couscous, bulgur, speltkerner el lign.

Detaljer

Antal

4 pers

Tilberedning

30 min

Ingredienser

  • 2 dl perlebyg

  • 5 dl vand

  • 1 tsk salt

  • 1/2 agurk

  • 1/2 (rød) peberfrugt

  • 2 tomater

  • 1 lille dåse majs

  • 1/2 spsk citronsaft

  • 2 dl hytteost

  • 1 god håndfuld persille

  • Salt og peber

Sådan gør du

  • Kog perlebyg 15-20 min i 5 dl vand tilsat 1 tsk salt.
  • Skær agurk, peberfrugt og tomat og i tern. Hak persillen fint.
  • Hæld vand fra perlebyggen og lad dem afkøle. Vend dem i en skål sammen med grøntsager, majs, persille, hytteost og citronsaft.
  • Smag til med salt og peber og server… 🙂
Aftensmad, Efterårsmad, Mad på 30 minutter, Simremad og gryderetter, Sommermad, Vegetarretter

Speltrisotto med bagte tomater og krydderurter

0 comments

Årh risotto! Noget af det bedste jeg ved… Så cremet og lækkert og fyldt med smag. Denne her er med tomat, peberfrugt, lidt chili og masser af krydderurter. Fyldig og intens i smagen, lige med lidt kant fra chilien og så med friske smeltende mozzarella bidder og bagte tomater ovenpå… muuuums for en omgang!

Det er ikk spor svært at lave risotto! Altså, det kræver en del tålmodighed under omrøring, men jeg syns næsten der kan være noget terapeutisk i at stå og spæde vand til lidt af gangen og langsomt se konsistensen nærme sig det perfekte… Og selvom der skal røres en del, kan det være klar på en halv times tid 🙂


Jeg laver ofte mine risottoer på perlebyg/perlespelt – de har præcis samme egenskaber som risottoris, de er bar af fuldkorn og dermed lidt sundere. Men sværger du til de klassiske risottoris, fungerer det præcis lige så godt! 🙂

Uanset hvad smager det her amazing! Perfekt om sommeren med solmodne tomater, men også god som top lækker, lunende comfortfood til efteråret og vinteren 🙂

Detaljer

Antal

2 pers

Tilberedning

30 min

Ingredienser

  • Risotto
  • 1 skalotteløg

  • 2 fed hvidløg

  • 1 rød peberfrugt

  • 1/2 rød chilifrugt

  • 2 store tomater

  • 2 dl perlebyg el. perlespelt (kan erstattes af risottoris)

  • 2 dl hvidvin

  • 2 spsk tomatpuré

  • 1 bundt frisk basilikum

  • 1 bundt frisk timian

  • 1 tsk rørsukker

  • 8-9 dl grøntsagsbouillon

  • salt og peber

  • Bagte tomater
  • 8 cherrytomater

  • 1 spsk olivenolie, salt og peber

  • Topping
  • 1/2 kugle frisk mozzarella

Sådan gør du

  • Risotto
  • Hak løg og hvidløg fint og svits det på en pande i lidt smør.
  • Hak peberfrugt og chili fint (husk at fjerne kerner fra chili, hvis den ikk skal være for stærk). Skær tomater i små tern.
  • Tilføj peberfrugt, chili og tomat til panden og steg 2-3 min.
  • Tilsæt perlebyg og hvidvin – lad det simre på panden, til hvidvinen er næsten kogt ind.
  • Hak basilikum og timian og tilføj til panden sammen med tomatpuré og rørsukker, rør godt sammen.
  • Tilsæt nu bouillon, 1-2 dl ad gangen og lad det koge ind mellem hver gang. Fortsæt til perlebyggen er mør, men stadig med lidt bid. Smag til med salt og peber.
  • Bagte tomater
  • Halvér tomaterne, dryp olie på og drys med salt og peber. Bag 25 min ved 20 grader, mens risottoen koger ind.
  • Server din risotto med bagte tomater og mozarella på toppen 🙂

Vild med risotto? Prøv disse!

Salater, Sommermad, Sunde retter, Tilbehør, Vegetarretter

Dansk salat med rugbrødscroutoner

0 comments

Simpel, farverig og meget dansk salat med klassiske danske råvarer som agurk, tomat, ærter og såmænd også rugbrød… 😊 Rugbrødet er tryllet om til sprøde croutoner og resten af salaten vendt i en hurtig dressing med et lille bitte snert af hvidløg, som klæder de simple råvarer utrolig godt… 😊
Salaten er hurtig at vende sammen og er frisk, let og lækker på en lun sensommerdag. Server den som forret eller til et godt stykke kød 🤗

Detaljer

Antal

4 pers

Tilberedning

15 min

Ingredienser

  • Rugbrødscroutoner
  • 4 skiver rugbrød

  • 1 1/2 spsk olivenolie

  • friskkværnet salt og peber

  • Salat
  • 200 g cherrytomater

  • 1 agurk

  • 100 g krølsalat eller anden grøn salat

  • 1 dl feta

  • 100 g friskbælgede ærter

  • 1 stor håndfuld frisk, hakket persille

  • Dressing
  • 1 fed hvidløg

  • 2 spsk olivenolie

  • 1 spsk balsamico

  • 1 tsk citronsaft

  • friskkværnet salt og peber

Sådan gør du

  • Rugbrødscroutoner
  • Skær brødet i små tern og steg dem ved middel varme 8-10 min på en pande sammen med olie, salt og peber. Vend et par gange undervejs.
  • Salat
  • Skær tomater i kvarte og agurk i tern. Skær salaten i mindre stykker og put alle 3 dele i en skål sammen med feta, ærter og persille.
  • Rør dressingen sammen og vend i skålen.
  • Anret på fad og top med croutoner, servér 🙂
Måltidssalater, Sunde retter, Vegetarretter

Grønkålssalat med ristede kikærter og bagte søde kartofler

0 comments

Denne krydrede og fyldige grønkålssalat er proppet med smag, proteiner og vitaminer.
De sprøde, krydrede kikærter er ristet på panden med forskellige krydderurter og tilføjer masser af smag, fylde og mæthed til salaten. Agurkerne og de søde kartofler bidrager med hhv. friskhed og sødme. På toppen har jeg cremet feta og knasende græskarkerner.

Som prikken over i’et har jeg lavet en hurtig, og virkelig(!) god tahindressing til at dryppe over salaten 🙂

Det er en salat, der måske nok er lidt anderledes i smagssammensætningen, men som smager virkelig skønt! Og så mætter den godt – den kan fint gøre det ud for et måltid i sig selv.

Detaljer

Antal

2 pers

Tilberedning

30 min

Ingredienser

  • 75 hakket grønkål

  • 2 håndfulde blandet salat

  • 1/2 agurk

  • Bagte søde kartofler
  • 200 g sød kartoffel

  • 1/2 spsk olivenolie

  • 1 tsk groft salt

  • lidt peber

  • Krydrede, ristede kikærter
  • 2 dl kogte kikærter

  • 1 spsk olivenolie

  • 1/2 tsk kanel

  • 1/2 tsk spidskommen

  • 1/2 spsk soya

  • 1 tsk honning

  • lidt salt

  • Topping
  • 1 dl feta

  • 2 spsk græskarkerner

  • Tahin-dressing
  • 1 spsk citronsaft

  • 2 spsk tahin

  • lidt salt og peber

  • 1/2 – 1 dl vand

Sådan gør du

  • Put grønkål og salat i en skål. Skær agurken i tern og vend i skålen.
  • Skrub og skær de søde kartofler i tern og put dem i et fad. Vend sammen med olie, salt og peber. Bag 15 min ved 200 grader.
  • Imens steges kikærter på panden sammen med olivenolie, kanel, spidskommen, soya, honning og salt. Steg 4-5 min til de er gyldne.
  • Vend de bagte søde kartofler og de stegte kikærter i skålen med salat.
  • Rør tahin sammen med citronsaft og tilføj vand til passende konsistens opnås. Smag til med salt og peber.
  • Anret din salat på et fad, top med feta og græskarkerner og server med dressing on the side.
Aftensmad, Frokost og madpakkeinspiration, Måltidssalater, Salater, Sunde retter, Vegetarretter

Nudelsalat med peberfrugt, ærter og gulerødder

0 comments

En helt fantastisk måltidsalat; sprød, sprudlende, fyldig og sprængfyldt med grønt og masser af smag – jeg elsker den! I salaten er både kål, gulerødder, peberfrugt, ærter og andre gode sager og så er den serveret med den lækreste peanutbutter dressing. Altså, jeg kunne spise den dressing rent! Men den gør det nu også glimrende som prikken over i’et i denne herlige salat.

Du kan servere salaten lige som den er, eller måske tilføje lidt kylling eller oksekød i tynde skiver – det ville også være lækkert!

Salaten er sund, mættende, pæn at kigge på og så er den både nem og hurtig at lave.

Jeg har spist den som både frokost og aftensmad, men også haft dem med på tur eller på job i madkassen – den kan det hele og er en fryd både for øjne og smagsløg 🙂

Detaljer

Antal

2 pers

Tilberedning

20 min

Ingredienser

  • 100 g grove nudler

  • 75 g spidskål

  • 25 g iceberg salat

  • 2 små gulerødder

  • 100 g friske ærter

  • 1 rød peberfrugt

  • 1/2 agurk

  • 1 håndfuld frisk mynte

  • Peanutbutter dressing
  • 1 1/2 spsk cremet peanutbutter

  • 2 tsk limesaft

  • 1/2 spsk fiskesovs

  • 1 spsk olivenolie

  • 1/2 dl vand

  • Topping
  • 1 håndfuld peanuts

Sådan gør du

  • Kog nudlerne efter anvisningerne. Dræn dem for vand og lad dem køle.
  • Snit spidskål og iceberg fint og put i en skål. 
  • Skræl gulerødderne og høvl bånd af dem med en kartoffelskræller. Skær peberfrugt i strimler og agurken i tynde stave, tilføj det hele til skålen sammen med ærter. 
  • Hak mynten fint og vend i skålen.
  • Peanutbutter dressing
  • Rør peanutbutter, limesaft, fiskesovs og olie godt sammen. 
  • Tilføj vand til passende konsistens opnås. Dryp dressingen over salaten og vend det hele godt sammen.
  • Servér med peanuts på toppen.

På udkig efter andre skønne måltidssalater? Find inspiration herunder:

Mad på 30 minutter, Måltidssalater, Salater, Sunde retter, Tilbehør, Vegetarretter

Kikærtesalat med grøntsager og krydderurter

0 comments

En fyldig og mættende kikærtesalat med sprøde grøntsager og friske krydderurter. Kikærterne har jeg stegt og krydret med paprika, salt og peber og kombineret dem med frisk salat, avocado, tomat, ærter, agurk og peberfrugt. Alt sammen vendt i lidt citronsaft. Resultatet er en virkelig lækker salat med salt og fylde fra kikærterne, friskhed fra citronsaft og grøntsager og fedme fra avocadoen. Mynte og persille sørger for et ekstra lille pift.
Salaten er nem og hurtig at lave, hvis du bruger kikærter fra dåse, men har du god tid, kan du udbløde og koge dine egne. Gør du sidstnævnte, kan du med fordel lave en stor omgang og fryse kikærterne ned i portioner, så har du dem klar til hurtig brug en anden gang 😊

Salaten kan spises som måltid i sig selv, men den kan selvfølgelig også bruges som tilbehør.

Jeg kan godt lide at bruge kikærterne sådan her, altså stegte og krydrede – de blir sprøde og tilføjer både smag og knas til salaten, det er lækkert! 😊

Detaljer

Antal

2 pers

Tilberedning

30 min

Ingredienser

  • 3 dl kogte kikærter

  • 1 spsk olivenolie

  • 1 tsk paprika, 1/2 tsk salt, lidt peber

  • 75 g blandet salat

  • 1 rød peberfrugt

  • 1/3 agurk

  • 2 avocadoer

  • 6-8 cherrytomater

  • 100 g frisk bælgede ærter

  • 1 håndfuld frisk persille

  • 1/2 håndfuld frisk mynte

  • 1-2 spsk citronsaft

  • salt og peber efter smag

Sådan gør du

  • Opvarm olien på en pande og tilføj kikærter, paprika, salt og peber. Steg ca. 5 min, rør et par gange undervejs.
  • Skær peberfrugt, agurk, tomat og avocado i tern og put det i en skål sammen med salat og ærter. Tilføj også kikærterne til skålen. 
  • Hak krydderurterne og put dem i skålen.
  • Hæld citronsaft over og drys med salt og peber, vend forsigtigt godt sammen.
    Servér med et godt stykke brød eller som tilbehør