Sommermad

Salater, Sommermad, Tilbehør

Blomkålssalat med jordbær og ærter

0 comments


Frisk og farverig salat med blomkål, jordbær og rucola… den milde, sprøde blomkål klæder de søde jordbær fortrinligt og rucolaen skaber fint modspil med sin lette bitterhed 😊
Det hele er vendt i en på én gang sød og frisk dressing, som binder salaten sammen på fineste vis… ☺️
En nem, lækker og velsmagende salat, som går perfekt til grillmaden og næsten hvilken som helst hovedret 😊

Detaljer

Antal

4 pers

Tilberedning

10 min

Ingredienser

  • 1/2 blomkålshoved

  • 400 g jordbær

  • 2 dl friske ærter

  • 1 bundt frisk persille

  • 30-40 g rucola (kan erstattes af fx spinat eller feldsalat)

  • Dressing
  • 2 spk. olivenolie

  • 1 spsk. hvid balsamico eddike

  • 1-2 tsk. honning eller ahornssirup

  • Salt og peber

  • Topping
  • 1 håndfuld græskarkerner

Sådan gør du

  • Hak blomkålen fint og skær jordbærrene i skiver.
  • Rør dressingen sammen og vend den sammen med jordbær og blomkål.
  • Hak persillen og vend i sammen med ærter.
  • Fordel rucolaen på et fad og anret blomkål/jordbærblandingen ovenpå. Top med græskarkerner.
Aftensmad, Efterårsmad, Mad på 30 minutter, Simremad og gryderetter, Sommermad, Vegetarretter

Speltrisotto med bagte tomater og krydderurter

0 comments

Årh risotto! Noget af det bedste jeg ved… Så cremet og lækkert og fyldt med smag. Denne her er med tomat, peberfrugt, lidt chili og masser af krydderurter. Fyldig og intens i smagen, lige med lidt kant fra chilien og så med friske smeltende mozzarella bidder og bagte tomater ovenpå… muuuums for en omgang!

Det er ikk spor svært at lave risotto! Altså, det kræver en del tålmodighed under omrøring, men jeg syns næsten der kan være noget terapeutisk i at stå og spæde vand til lidt af gangen og langsomt se konsistensen nærme sig det perfekte… Og selvom der skal røres en del, kan det være klar på en halv times tid 🙂


Jeg laver ofte mine risottoer på perlebyg/perlespelt – de har præcis samme egenskaber som risottoris, de er bar af fuldkorn og dermed lidt sundere. Men sværger du til de klassiske risottoris, fungerer det præcis lige så godt! 🙂

Uanset hvad smager det her amazing! Perfekt om sommeren med solmodne tomater, men også god som top lækker, lunende comfortfood til efteråret og vinteren 🙂

Detaljer

Antal

2 pers

Tilberedning

30 min

Ingredienser

  • Risotto
  • 1 skalotteløg

  • 2 fed hvidløg

  • 1 rød peberfrugt

  • 1/2 rød chilifrugt

  • 2 store tomater

  • 2 dl perlebyg el. perlespelt (kan erstattes af risottoris)

  • 2 dl hvidvin

  • 2 spsk tomatpuré

  • 1 bundt frisk basilikum

  • 1 bundt frisk timian

  • 1 tsk rørsukker

  • 8-9 dl grøntsagsbouillon

  • salt og peber

  • Bagte tomater
  • 8 cherrytomater

  • 1 spsk olivenolie, salt og peber

  • Topping
  • 1/2 kugle frisk mozzarella

Sådan gør du

  • Risotto
  • Hak løg og hvidløg fint og svits det på en pande i lidt smør.
  • Hak peberfrugt og chili fint (husk at fjerne kerner fra chili, hvis den ikk skal være for stærk). Skær tomater i små tern.
  • Tilføj peberfrugt, chili og tomat til panden og steg 2-3 min.
  • Tilsæt perlebyg og hvidvin – lad det simre på panden, til hvidvinen er næsten kogt ind.
  • Hak basilikum og timian og tilføj til panden sammen med tomatpuré og rørsukker, rør godt sammen.
  • Tilsæt nu bouillon, 1-2 dl ad gangen og lad det koge ind mellem hver gang. Fortsæt til perlebyggen er mør, men stadig med lidt bid. Smag til med salt og peber.
  • Bagte tomater
  • Halvér tomaterne, dryp olie på og drys med salt og peber. Bag 25 min ved 20 grader, mens risottoen koger ind.
  • Server din risotto med bagte tomater og mozarella på toppen 🙂

Vild med risotto? Prøv disse!

Salater, Sommermad, Sunde retter, Tilbehør, Vegetarretter

Dansk salat med rugbrødscroutoner

0 comments

Simpel, farverig og meget dansk salat med klassiske danske råvarer som agurk, tomat, ærter og såmænd også rugbrød… 😊 Rugbrødet er tryllet om til sprøde croutoner og resten af salaten vendt i en hurtig dressing med et lille bitte snert af hvidløg, som klæder de simple råvarer utrolig godt… 😊
Salaten er hurtig at vende sammen og er frisk, let og lækker på en lun sensommerdag. Server den som forret eller til et godt stykke kød 🤗

Detaljer

Antal

4 pers

Tilberedning

15 min

Ingredienser

  • Rugbrødscroutoner
  • 4 skiver rugbrød

  • 1 1/2 spsk olivenolie

  • friskkværnet salt og peber

  • Salat
  • 200 g cherrytomater

  • 1 agurk

  • 100 g krølsalat eller anden grøn salat

  • 1 dl feta

  • 100 g friskbælgede ærter

  • 1 stor håndfuld frisk, hakket persille

  • Dressing
  • 1 fed hvidløg

  • 2 spsk olivenolie

  • 1 spsk balsamico

  • 1 tsk citronsaft

  • friskkværnet salt og peber

Sådan gør du

  • Rugbrødscroutoner
  • Skær brødet i små tern og steg dem ved middel varme 8-10 min på en pande sammen med olie, salt og peber. Vend et par gange undervejs.
  • Salat
  • Skær tomater i kvarte og agurk i tern. Skær salaten i mindre stykker og put alle 3 dele i en skål sammen med feta, ærter og persille.
  • Rør dressingen sammen og vend i skålen.
  • Anret på fad og top med croutoner, servér 🙂
Forårsmad, Salater, Sommermad, Tilbehør

Jordbærsalat med spinat og tomat

0 comments

Den skønneste sommerlige jordbærtomatsalat kommer her. Salaten er frisk, enkel og består egentlig af ret få elementer, men elementer som klæder hinanden utrolig godt. Spinaten er i sig selv ret neutral, men ser smuk ud og lader virkelig jordbær og tomater komme til deres ret.. 🙂
Derudover har jeg sprøde slikærter og blød cremet feta.
Det hele vendes i en god balsamico og giver tilsammen en smuk og lækker salat, der er klar på bare 10 min ☺️

Balsamico fås i lyse og mørke varianter. De har en let syrlig smag, som går godt til rigtigt mange salater – især dem med et lidt sødt element i, som fx jordbærerne her. Balsamicoen skaber et fint modspil til det søde og tilføjer smag til salaten. Du kan købe bruge balsamico som det er, når du køber det. Men du kan også koge det op i en lille gryde, til det reduceres til ca. halvdelen og får en let sirupsagtig konsistens – det giver en endnu mere intens smag og egner sig fint til bar lige at dryppe øverst i salater.

Jeg bruger den hurtige og færdigtkøbte version i denne salat, men glazen ville også klæde den godt 🙂

Detaljer

Antal

4 pers

Tilberedning

10 min

Ingredienser

  • 75 g frisk spinat

  • 1 – 2 spsk god balsamico

  • 500 g jordbær

  • 200 g cherrytomater

  • Friskkværnet salt og peber

  • 1 bundt basilikum

  • 100 g slikærter + evt. en håndfuld friske ærter

  • 100 g feta, smuldret

Sådan gør du

  • Skyl og afdryp spinaten. Put den i en skål og vend den sammen med lidt balsamico. Anret på et fad.
  • Skyl jordbær og tomater og skær i mindre stykker. Put dem i en skål og krydr med lidt salt og peber. Lad trække et øjeblik.
  • Hak basilikum og vend sammen med jordbær og tomater. Skær slikærter i minde stykker og vend i skålen sammen med ærter.
  • Anret din jordbær/tomat blanding ovenpå spinaten. Drys med smuldret feta og server 😍
Aftensmad, Forårsmad, Salater, Sommermad, Sunde retter, Tilbehør

Kartoffelsalat med spinat, sukkerærter og peberfrugt

0 comments

Endnu en herlig kartoffelsalat til sommerens grillmad. Denne her er med nye kartofler, spinat, slikærter soltørrede tomater, peberfrugt og et strejf af chili. Frisk, sødt, sprødt og blødt i skøn forening – og lige med lidt kant fra chilien, der ryger med i en mundfuld ind imellem.

Salaten er vendt i en hvidløgs/citrondressing og er i det hele taget en lille tur ud i mange skønne smagsindtryk. Den er god.. 😊 Og så den nem. Perfekt som tilbehør til kød og grillretter.

Detaljer

Antal

4 pers

Tilberedning

30 min

Ingredienser

  • 500 g (små) nye kartofler

  • 100 g sukkerærter

  • 3 forårsløg

  • 50 g soltørrede tomater

  • 1 rød peberfrugt

  • 1 rød chilifrugt

  • 1 god stor håndfuld spinat

  • Dressing
  • 3 spsk olivenolie

  • 1 spsk citronsaft

  • 2 fed hvidløg

  • 1 tsk dijonsennep

  • 1 tsk flydende honning

  • salt og peber

  • Topping
  • 1 håndfuld sesamfrø

Sådan gør du

  • Skrub kartoflerne og kog dem møre.
  • Skær sukkerærter og soltørrede tomater i mindre stykker og skær forårsløg i tynde skiver. Skær peberfrugt og chili i tern (husk at fjerne kerner era chili). Put alt i en skål sammen med spinaten.
  • Rør alle ingredienser til dressingen sammen og dryp i skålen. Vend forsigtigt rundt. Server med sesamfrø på toppen.

Inspiration til flere kartoffelsalater? Find det her:

Bagværk, Forårsmad, Mad på 30 minutter, Sommermad

Jordbærkoldskål med hjemmelavede kammerjunkere

0 comments

Hjemmelavet koldskål er altid en god idé og den klassiske version smager ganske fantastisk. Men har du nogensinde lavet koldskål med jordbær….? Det kan virkelig også noget! På én gang sødt og forfriskende, med mild smag af jordbær. Den smager skønt som den er, og endnu bedre med hjemmelavde kammerjunkere til!

Det er ikke spor svært at lave kammerjunkere, faktisk kan det klares på bare en halv time og det er bare noget andet end dem man køber. Kammerjunkerne i denne opskrift er med vanille og et lille strejf af citrus, hvilket klæder den milde jordbærsmag helt perfekt 🙂

Detaljer

Antal

2 pers

Forberedelse

10 min

Bagetid

20 min

Ingredienser

  • Kammerjunkere
  • 100 g hvedemel

  • 25 g grahamsmel

  • 1 tsk bagepulver

  • 50 g rørsukker

  • 50 g stuetempereret smør

  • 1 spsk vanillesukker

  • 1 æg

  • 1/2 spsk revet citronskal (el. lidt citronsaft)

  • Jordbærkoldskål
  • 2 æg

  • 2 spsk sukker

  • 1 tsk vanillesukker

  • 150 g friske eller frosne jordbær

  • 1/2 spsk limesaft

  • 6 dl kærnemælk

  • 2 dl tykmælk el. ymer

Sådan gør du

  • Kammerjunkere
  • Start med kammerjunkerne, da de skal ha længst tid.
    Rør mel, bagepulver, sukker, citronskal og vanillesukker godt sammen.
  • Tilføj smør og rør med håndmixer til smørret er helt smuldret. Saml dejen ved at røre æggene i.
  • Tril små kugler, tryk dem let flade og sæt på bageplade med bagepapir.
    Bag ved 150 grader i 20 min.
  • Jordbærkoldskål
  • Pisk æg, sukker og vanillesukker luftigt.
  • Blend jordbærrene og rør i sammen med lime, kærnemælk og tykmælk. Så er den klar! 🙂
  • Server koldskålen med kammerjunkere og evt. lidt friske bær ovenpå

Er du mere til den traditionelle form for koldskål, kan du finde en opskrift på det lige her: Koldskål med rugbrøds-croutoner og jordbær.

Bagværk, Kager, Sommermad

Black Magic lagkage

0 comments

Her får I en af mine all time absolut yndlingskager! Black magic kagen: svampede chokoladebunde, fløjlsblød chokolademoussé, masser af skønne friske bær og så liiige lidt mere chokolade på toppen – det er altså en vinder! Og så er den tilmed både nem og hurtig at lave og jeg lover jer – den imponerer på bordet hver gang!

Mousséen er lynhurtig at lave og smager virkelig godt! Den er så nem, at den faktisk ikke kan gå galt. Men har du alligevel ikke lige mod på det, så kan du købe sådan nogle pulverblandinger til moussé, fx. fra Dr. Oetker – det fungerer også! 🙂

Kagen er genial om sommeren, hvor alle de skønne bær er i sæson… meeeen, den kan nu også laves resten af året, hvis du har et velassorteret supermarked indenfor rækkevidde 🙂

Jeg vil egentlig ikke sige så meget mere, men blot lade kagen tale for sig selv. Prøv den! 🙂

Detaljer

Antal

10-12 pers

Forberedelse

10 min

Bagetid

45 min

Samling/pyntning

10 min

Ingredienser

  • Chokoladebunde
  • 4 1/2 dl hvedemel

  • 4 dl sukker

  • 2 dl kakaopulver

  • 2 tsk natron

  • 1 tsk bagepulver

  • 1/2 tsk salt

  • 1 tsk vanillesukker

  • 2 æg

  • 2 1/2 dl færdiglavet kaffe

  • 2 1/2 dl mælk

  • 1 dl olie

  • Chokolademoussé
  • 5 dl piskefløde

  • 2 dl sukker

  • 2 dl kakaopulver

  • 1 tsk vanillesukker

  • Desuden
  • Blandede, friske bær

  • Chokolade efter smag

Sådan gør du

  • Chokoladebunde
  • Tænd oven på 175 grader alm. ovn.
  • Bland alle de tørre ingredienser sammen.
  • Tilsæt derefter resten af ingredienserne og pisk dejen godt sammen.
  • Fordel dejen i 3 springforme beklædt med bagepapir (Ø 20-22 cm).
    Alternativt kan du putte det hele i én form og så skære bundene ud bagefter, når kagen er afkølet.
  • Bag kagen i midten af ovnen. Bager du i 3 forme, skal bundene have ca. 30 min og bager du i én form, skal de have ca. 45 min.
  • Lad bundene køle.
  • Chokolademoussé
  • Put alle ingredienser i en skål og pisk sammen til en tyk, luftig og cremet mousse. 
  • Samling af kagen
  • Nu skal kagen samles; start med en bund og smør et lag moussé på. Læg en bund ovenpå mousséen og put også et lag moussé på den bund. Læg sidste bund på og afslut med et lag moussé og pynt så med bær og chokolade. Så er der serveret! 🙂

Flere ideer til kager med bær? Her er et par gode bud!

Forårsmad, Sommermad

Koldskål med rugbrøds-croutoner og jordbær

0 comments

Ingen sommer uden koldskål – en af mine måske absolut yndlingsspiser på de varme dage. Det er så let, lækkert og frisk og både nemt og hurtigt at lave. Jeg kan bedst lide min koldskål en lille smule tyk og med smag af vanille og strejf af citron – så det er lige præcis hvad du får i denne opskrift.

Ovenpå koldskålen har jeg en lynhurtig omgang rugbrødscroutoner; sprøde og søde og klar på bare 5 minutter – og så en omgang friske jordbær. Alt i alt et skøøønt mix, og du kan have det hele, både koldskål og croutoner, klar på bare 10 minutter. Så skulle den koldskålscraving hurtigt være klaret 🙂

Detaljer

Antal

2 pers

Tilberedning

10 min

Ingredienser

  • Koldskål
  • 1 æg

  • 2 spsk sukker

  • 1 tsk vanillesukker

  • 5 dl kærnemælk

  • 3 dl ymer/yoghurt naturel/tykmælk

  • 1 1/2 tsk citronsaft

  • Rugbrødscroutoner
  • 4 -5 skiver rugbrød

  • 1 spsk smør

  • 1 spsk flormelis

  • Desuden
  • Friske jordbær

Sådan gør du

  • Koldskål
  • Pisk æg, sukker og vanillesukker lyst og luftigt. 
  • Vend kærnemælk, yoghurt og citronsaft i blandingen.
  • Smag evt. til med mere vanille/citron og så er den klar 🙂
  • Rugbrødscroutoner
  • Skær rugbrødet i små tern og steg dem et par minutter på en varm tør pande ved høj varme. 
  • Tilføj smør og flormelis, rør godt sammen med rugbrødet og steg ved middel varme til smør og flormelis er absorberet.
  • Lad croutonerne køle let og server dem så på din koldskål sammen med jordbær 🙂
Forårsmad, Mad på 30 minutter, Måltidssalater, Pastaretter, Salater, Sommermad, Tilbehør

Rød pastasalat med chorizo og grønt

0 comments

Her får I en af de måske skønneste pastasalater jeg kender – perfekt til forårs – og sommermenuen. Den er smækfyldt af smag og mæthedsfornemmelse og så er den enkel og hurtig at lave. Den kan gå som et måltid i sig selv, som tilbehør til kød eller måske som en del af en buffet 🙂

Salaten er lavet af grov pasta vendt i rød pesto, tilsat sprød krydret chorizo, friske ærter, feldsalat, cremet salatost og knasende salte peanuts. Mums for en kombi!

Du kan bruge lige det grønt du synes, tage noget fra eller føje mere til, fx kunne avocado, agurk eller spinat også være godt i. Chorizoen kan erstattes af krydret, stegt kylling eller sprødstegt bacon. Det er altså en salat med mange muligheder så længe det bærende element; pestopastaen er en del af ingredienslisten – det gør det altså så godt i nærmest hvilket som helst mix. Kaster du dig ud i denne salat, så selv den tjeneste at putte peanuts i, det giver altså lige det sidste pift 🙂

Detaljer

Antal

2 pers

Tilberedning

30 min

Ingredienser

  • 300 g grov pasta

  • 2 spsk rød pesto

  • 100 g chorizo i skiver

  • 75 g grøn salat, fx feldsalat, spinat eller et mix

  • 200 g cherrytomater

  • 150 g friskbælgede ærter

  • 100 g feta

  • 2 håndfulde peanuts

Sådan gør du

  • Kog pastaen efter anvisningerne og lad den afkøle. Vend den derefter i pestoen.
  • Skær chorizo i mindre stykker og steg det på panden 3-4 minutter, til de bliver sprøde. Vend chorizoen i pastaen.
  • Skær tomater i kvarte og vend i pastaen sammen med ærterne og fetaen.
  • Til sidst vendes salaten forsigtigt i.
  • Anret i skål eller på fad og top med peanuts. Servér 🙂

Pasta og pesto er bare en vinderkombi. Prøv også denne med grøn pesto og broccoli. Opskrift her.

Kager, Sommermad

Sommerkage med marengs, creme og friske bær

0 comments

Jeg har glædet mig til at dele denne opskrift med jer! En helt fantastisk velsmagende og smuk sommerkage, som er både nem og hurtig at lave. Den består af lyse, konfektagtige bunde med hver et lag sprødt marengs ovenpå, en fløjsblød vanillecreme mellem bundene, jordbær/rabarberkompot og friske søde og syrlige bær ovenpå – den smager faaaantastisk! På en gang friskt, sødt, sommerligt og bar lækkert!

Du KAN lave din egen kompot – det er ikke særlig svært, men i en hurtig vending fungerer en god marmelade lige så godt og så kan du ret så hurtigt have sådan en smuksak her klar. 🙂

Jeg håber I bliver lige så pjattede med en som jeg! Tror den kommer til at pryde bordet her en del gange hen over sommeren 🙂

Detaljer

Antal

8-10 pers

Forberedelse

15 min

Bagetid

30 min

Pyntning

15 min

Ingredienser

  • Lyse bunde
  • 200 g stuetempereret smør

  • 150 g sukker

  • 4 æggeblommer

  • 2 dl mælk

  • 150 g hvedemel

  • 2 tsk bagepulver

  • Marengslag
  • 4 æggehvider

  • 300 g sukker

  • 2 tsk vanillesukker

  • Vanillecreme
  • 2 1/2 dl piskefløde

  • 2 dl cremefraiche

  • 1 spsk flormelis

  • 2 tsk vanillesukker

  • Desuden
  • 1 dl jordbær/rabarbermarmelade

  • 300 g friske bær, fx jordbær, hindbær, blåbær mv.

Sådan gør du

  • Lyse bunde
  • Tænd ovnen på 175 grader.
  • Pisk smør og sukker godt sammen.
  • Tilsæt æggeblommer og pisk godt.
  • Tilføj mælk, mel og bagepulver og rør sammen.
  • Fordel dejen i 2 smurte springforme af ca. 24 cm.
  • Marengslag
  • Pisk æggehviderne stive og vend sukker og vanillesukker i. 
  • Fordel marengsen ovenpå de 2 bunde og bag dem 30 min i ovnen.
  • Vanillecreme
  • Pisk fløden stiv og vend cremefraiche, flormelis og vanillesukker i.
  • Samling af kagen
  • Når bundene er afkølet, tages de ud af springformene og så kan du samle kagen med først en bund, så marmelade, så et lag creme, en bund mere, så marmelade og creme igen og øverst friske bær. Så den klar til servering. 🙂