Måltidssalater

Måltidssalater, Retter med fisk, Salater, Sunde retter

Spidskålssalat med ovnbagt laks og mango

0 comments

Frisk salat med spidskål, ovnbagt laks og mango. Her får du fedme og vigtige fedtsyrer fra laksen, sprødhed fra den friske kål, sødme fra mangoen og salt fra knasende salte mandler. Alt sammen vendt i en let syrlig dressing, som samler salaten på fineste vis. En fyldig og mættende salat, der sagtens kan bruges som måltidssalat og som gør glad i mave og smagsløg 🙂

Vil du lave dine egne saltede mandler, finder du opskriften lige her.

Detaljer

Antal

2 pers

Tilberedning

30 min

Ingredienser

  • 2 lakseportioner

  • 1 spsk olivenoile

  • 2 spsk citronsaft

  • salt og peber

  • 1/2 spidskål

  • 2 gulerødder

  • 1 mango

  • 2 spsk græskarkerner

  • 1 håndfuld saltede, hakkede mandler

  • Dressing
  • 4 spsk olivenolie

  • 1 1/2 spsk æblecidereddike

  • 1 tsk dijon

  • 1 tsk flydende honning

  • salt og peber

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Put laksestykkerne i et ovnfast fad og fordel olivenolie og citronsaft på dem. Krydr godt med salt og peber. Tilbered i ovnen 15-20 min, til laksen skiller med en gaffel. Giv lidt længere, hvis du bruger frosne laksestykker.
  • Imens laksen er i ovnen, snittes kålen fint, gulerødderne rives og mango skæres i tern. Put alle 3 dele i en skål.
  • Rør dressingen sammen og vend i skålen sammen med græskarkerner.
  • Tag laksen ud af ovnen, fjern skindet og del laksen i mindre stykker.
    Arranger din salat på et fad og top den med laks og mandler

Andre måltidssalater? Find inspiration her:

Aftensmad, Frokost og madpakkeinspiration, Måltidssalater, Salater, Sunde retter, Vegetarretter

Nudelsalat med peanutbutter dressing

0 comments

En helt fantastisk måltidsalat; sprød, sprudlende, fyldig og sprængfyldt med grønt og masser af smag – jeg elsker den! I salaten er både kål, gulerødder, peberfrugt, ærter og andre gode sager og så er den serveret med den lækreste peanutbutter dressing. Altså, jeg kunne spise den dressing rent! Men den gør det nu også glimrende som prikken over i’et i denne herlige salat.

Du kan servere salaten lige som den er, eller måske tilføje lidt kylling eller oksekød i tynde skiver – det ville også være lækkert!

Salaten er sund, mættende, pæn at kigge på og så er den både nem og hurtig at lave.

Jeg har spist den som både frokost og aftensmad, men også haft dem med på tur eller på job i madkassen – den kan det hele og er en fryd både for øjne og smagsløg 🙂

Detaljer

Antal

2 pers

Tilberedning

20 min

Ingredienser

  • 100 g grove nudler

  • 75 g spidskål

  • 25 g iceberg salat

  • 2 små gulerødder

  • 100 g friske ærter

  • 1 rød peberfrugt

  • 1/2 agurk

  • 1 håndfuld frisk mynte

  • Peanutbutter dressing
  • 1 1/2 spsk cremet peanutbutter

  • 2 tsk limesaft

  • 1/2 spsk fiskesovs

  • 1 spsk olivenolie

  • 1/2 dl vand

  • Topping
  • 1 håndfuld peanuts

Sådan gør du

  • Kog nudlerne efter anvisningerne. Dræn dem for vand og lad dem køle.
  • Snit spidskål og iceberg fint og put i en skål. 
  • Skræl gulerødderne og høvl bånd af dem med en kartoffelskræller. Skær peberfrugt i strimler og agurken i tynde stave, tilføj det hele til skålen sammen med ærter. 
  • Hak mynten fint og vend i skålen.
  • Peanutbutter dressing
  • Rør peanutbutter, limesaft, fiskesovs og olie godt sammen. 
  • Tilføj vand til passende konsistens opnås. Dryp dressingen over salaten og vend det hele godt sammen.
  • Servér med peanuts på toppen.

På udkig efter andre skønne måltidssalater? Find inspiration herunder:

Måltidssalater, Salater, Sunde retter

Perlebygsalat med kylling

0 comments

I denne skønne, mættende salat får I en kombi af perlebyg, kylling, æbler, fennikel og grønt – fyldig, rustik og herligt afstemt med en mild sennepsdressing 😊

Perlebyg er egentlig polerede bygkerner og minder i konsistensen lidt om ris – bare grovere. Perlebyggen er da også ganske rigtigt et sundt alternativ til ris, da de har et højere indhold af kostfibre – de holder dig altså mætte længe og kan bruges i risottoer, salater, til gryderetter mv.

Jeg kan ret godt lide at bruge perlebyg i mine retter; jeg synes de smager af lidt mere end ris og jeg kan godt lide den lidt grovere konsistens og de mange anvendelsesmuligheder.

I denne salat giver de fint modspil til den friske salat, den krydrede kylling og de sprøde æbler. Fenniklen klæder den salaten godt med sin milde smag af anis – jeg synes det gør salaten lidt mere interessant at der lige er en smagsvariant mere inde over. Man stopper lige op og tænker “Hov, hvad var det?” mens smagsløgene går på opdagelse. Men er du slet ikke til fennikel, kan den også sagtens laves uden.

Jeg spiser denne salat som måltidssalat og det klæder den godt, at blive serveret med lidt lækkert brød til 🙂

Detaljer

Antal

2 pers

Tilberedning

30 min

Ingredienser

  • 1 1/2 dl perlebyg

  • 200 g kyllingefilet

  • smør til stegning

  • salt og peber

  • 1/2 fennikel (ca. 75 g)

  • 3 forårsløg

  • 2 æbler

  • 1 god håndfuld grøn salat (fx. feldsalat)

  • Dressing
  • 2 spsk olivenolie

  • 1 spsk æblecidereddike

  • 1 tsk dijonsennep

  • 1 tsk flydende honning

  • lidt salt

Sådan gør du

  • Sæt perlebyg til kogning i letsaltet vand. De skal ha ca. 20 min, så de er møre, men med bid.
  • Skær kylling i mindre stykker og brun dem i lidt smør på en pande, krydr med salt og peber.
  • Skær fennikel i små stykker og forårsløg i tynde skiver, tilsæt til panden og svits med 3-4 min.
  • Hæld vand fra perlebyg og skyl med dem med koldt vand, lad dem dryppe af.
  • Rør alle ingredienser til dressingen godt sammen og vend i perlebyggen.
  • Vend også kylling, fennikel og forårsløg i perlebyggen
  • Skær æblet i små tern og vend i perlebyggen sammen med salat og så er den klar.

Andre retter med perlebyg? Her er et par gode bud:

Aftensmad, Måltidssalater, Salater, Sunde retter, Tilbehør

Bønnesalat med bacon, tomater og grønne linser

0 comments

Bønnesalat med bacon, tomater og grønne linser…. 🙂
Den her salat er både fyldig og mættende og proppet med gode sager; bønnerne sørger for masser af vitaminer og kostfibre og linserne for godt med protein.
I salaten finder du sprødstegt bacon, som tilføjer lidt salt og cherrytomater, som sørger for friskhed. På toppen har jeg knasende salte peanuts og cremet feta – begge elementer der klæder salaten rigtig godt.

Jeg har brugt linser i salaten for fylde og mæthed, men de kan erstattes af kikærter eller edamebønner, hvis du er mere til det.

Salaten her kan sagtens bruges som måltid i sig selv, men også bruges som tilbehør.

Salaten er egentlig hurtig at lave, kun linlserne kræver lidt kogetid. Men lav dem evt på forhånd og ha dem i køleskabet – så er de klar til hurtig brug. Laver du en stor portion kan du dele den og fryse små poser ned med kogte linser, så er de lynhurtigt klar til brug en anden gang 🙂

Detaljer

Antal

4 pers

Tilberedning

15 min

Ingredienser

  • 100 g bacon i tern

  • 200 g friske (el. frosne) grønne bønner

  • 8 cherrytomater

  • 50 g soltørrede tomater

  • 2 dl kogte, grønne linser

  • 1 spsk æblecidereddike

  • lidt friskkværnet salt og peber

  • Topping
  • 1 dl smuldret feta

  • 1 håndfuld grofthakkede peanuts

Sådan gør du

  • Steg bacon på en pande, til de er næsten sprøde.
  • Tilføj bønner og steg med 3-4 minutter.
  • Skær cherrytomater og soltørrede tomater i tern og tilføj til panden sammen med linser og æblecidereddike. Steg det hele et par minutter, til bønnerne er færdige. Krydr med lidt salt og peber.
  • Anret på tallerken og top med feta og peanuts.
Forårsmad, Mad på 30 minutter, Måltidssalater, Pastaretter, Salater, Sommermad, Tilbehør

Rød pastasalat med chorizo og grønt

0 comments

Her får I en af de måske skønneste pastasalater jeg kender – perfekt til forårs – og sommermenuen. Den er smækfyldt af smag og mæthedsfornemmelse og så er den enkel og hurtig at lave. Den kan gå som et måltid i sig selv, som tilbehør til kød eller måske som en del af en buffet 🙂

Salaten er lavet af grov pasta vendt i rød pesto, tilsat sprød krydret chorizo, friske ærter, feldsalat, cremet salatost og knasende salte peanuts. Mums for en kombi!

Du kan bruge lige det grønt du synes, tage noget fra eller føje mere til, fx kunne avocado, agurk eller spinat også være godt i. Chorizoen kan erstattes af krydret, stegt kylling eller sprødstegt bacon. Det er altså en salat med mange muligheder så længe det bærende element; pestopastaen er en del af ingredienslisten – det gør det altså så godt i nærmest hvilket som helst mix. Kaster du dig ud i denne salat, så selv den tjeneste at putte peanuts i, det giver altså lige det sidste pift 🙂

Detaljer

Antal

2 pers

Tilberedning

30 min

Ingredienser

  • 300 g grov pasta

  • 2 spsk rød pesto

  • 100 g chorizo i skiver

  • 75 g grøn salat, fx feldsalat, spinat eller et mix

  • 200 g cherrytomater

  • 150 g friskbælgede ærter

  • 100 g feta

  • 2 håndfulde peanuts

Sådan gør du

  • Kog pastaen efter anvisningerne og lad den afkøle. Vend den derefter i pestoen.
  • Skær chorizo i mindre stykker og steg det på panden 3-4 minutter, til de bliver sprøde. Vend chorizoen i pastaen.
  • Skær tomater i kvarte og vend i pastaen sammen med ærterne og fetaen.
  • Til sidst vendes salaten forsigtigt i.
  • Anret i skål eller på fad og top med peanuts. Servér 🙂

Pasta og pesto er bare en vinderkombi. Prøv også denne med grøn pesto og broccoli. Opskrift her.

Mad på 30 minutter, Måltidssalater, Salater, Sunde retter, Tilbehør, Vegetarretter

Kikærtesalat med grøntsager og krydderurter

0 comments

En fyldig og mættende kikærtesalat med sprøde grøntsager og friske krydderurter. Kikærterne har jeg stegt og krydret med paprika, salt og peber og kombineret dem med frisk salat, avocado, tomat, ærter, agurk og peberfrugt. Alt sammen vendt i lidt citronsaft. Resultatet er en virkelig lækker salat med salt og fylde fra kikærterne, friskhed fra citronsaft og grøntsager og fedme fra avocadoen. Mynte og persille sørger for et ekstra lille pift.
Salaten er nem og hurtig at lave, hvis du bruger kikærter fra dåse, men har du god tid, kan du udbløde og koge dine egne. Gør du sidstnævnte, kan du med fordel lave en stor omgang og fryse kikærterne ned i portioner, så har du dem klar til hurtig brug en anden gang 😊

Salaten kan spises som måltid i sig selv, men den kan selvfølgelig også bruges som tilbehør.

Jeg kan godt lide at bruge kikærterne sådan her, altså stegte og krydrede – de blir sprøde og tilføjer både smag og knas til salaten, det er lækkert! 😊

Detaljer

Antal

2 pers

Tilberedning

30 min

Ingredienser

  • 3 dl kogte kikærter

  • 1 spsk olivenolie

  • 1 tsk paprika, 1/2 tsk salt, lidt peber

  • 75 g blandet salat

  • 1 rød peberfrugt

  • 1/3 agurk

  • 2 avocadoer

  • 6-8 cherrytomater

  • 100 g frisk bælgede ærter

  • 1 håndfuld frisk persille

  • 1/2 håndfuld frisk mynte

  • 1-2 spsk citronsaft

  • salt og peber efter smag

Sådan gør du

  • Opvarm olien på en pande og tilføj kikærter, paprika, salt og peber. Steg ca. 5 min, rør et par gange undervejs.
  • Skær peberfrugt, agurk, tomat og avocado i tern og put det i en skål sammen med salat og ærter. Tilføj også kikærterne til skålen. 
  • Hak krydderurterne og put dem i skålen.
  • Hæld citronsaft over og drys med salt og peber, vend forsigtigt godt sammen.
    Servér med et godt stykke brød eller som tilbehør
Måltidssalater, Salater, Tilbehør

Kikærtesalat med grønkål, tomat og peberfrugt

0 comments

Jeg har for første gang kastet mig ud i at bruge kikærter; en billig, sund og proteinrig råvare, som kan tilberedes på mange måder og anvendes i et hav af forskellige retter. Jeg har i dag kogt dem og brugt dem i en smuk og farverig salat.

Du kan købe kikærter rå og selv udbløde dem over natten for derefter at koge, stege eller bage dem – alt efter hvad du skal bruge dem til. Det er jo nemt nok, men tager lidt tid og har du ikke det, fungerer kikærter fra dåse lige så fint – de er allerede kogt og klar til brug i alt fra topping, til salater, gryderetter mv.

I denne her ret har jeg vendt kogte kikærter i en fantastisk lækker dressing med masser af smæk på smagen og så er de kombineret med grønkål, tomater, peberfrugt, agurk og chili. På toppen har jeg ristede pinjekerner og cremet feta.

Du får i den her salat en virkelig skøn smagsoplevelse med masser af fylde og dybde. Chilien giver lige salaten lidt kant og grøntsagerne sørger for masser af lækker friskhed. Den milde nøddesmag fra pinjekernerne fremhæves når de ristes, hvilket lige sætter prikken over i’et i salaten.

Jeg er ret begejstret for denne salat! Den smager skønt og det klæder retten vældig godt, at den tilføjes masser af fylde fra kikærterne – så holder mæthedsfølelsen også længere.

Jeg spiste salaten som frokost, bare som den var, men den ville virkelig også være skøn som tilbehør til et godt stykke kød eller fisk.

Jeg købte en enkelt pose kikærter her til at starte med og har kogt dem alle og jeg må bare sige, der er kikærter til virkelig lang tid! De vokser jo nærmest til 3-dobbelt størrelse sådan nogle kikærter. Det var umuligt for mig at bruge alle på én gang, så jeg har frosset dem ned i små portioner. Så er det nemt at tage lidt op ad gangen, som allerede er kogte og klar til brug, så snart de er tøet. Jeg har ikke prøvet det selv før, men har fået tippet af en rutineret kikærtebruger og det skulle fungere upåklageligt, så.. tip hermed videregivet 🙂

Detaljer

Antal

2 pers

Tilberedning

10 min

Kogetid

25 min

Ingredienser

  • 2 dl rå kikærter (alternativt 3 dl kogte kikærter)

  • 1 rød peberfrugt

  • 6 cherrytomater

  • 1/2 chilifrugt

  • 1/4 agurk

  • 50 g grønkål

  • Dressing
  • 1/2 dl olivenolie

  • 1 spsk citronsaft

  • 1 tsk frisk revet ingefær

  • 1 knust fed hvidløg

  • 1/2 spsk honning

  • 1 tsk sød chilisovs

  • Topping
  • 1/2 dl feta

  • 30 g pinjekerner

Sådan gør du

  • Udblød kikærterne i rigeligt med vand natten over og kog dem derefter i ca. 25 min. (Bruger du kikærter fra dåse, springes dette punkt over)
  • Rør alle ingredienser til dressingen sammen. Dræn kikærterne for vand og vend dem sammen med dressingen.
  • Skær tomat, peberfrugt, chili og agurk i tern og vend sammen med kikærterne. Vend til sidst grønkål i.
  • Rist pinjekernerne på en varm, tør pande til de bruner let og tag dem så af varmen.
  • Anret din salat på et fad og top den med pinjekernerne og smuldret feta.
Frokost og madpakkeinspiration, Måltidssalater, Salater, Sunde retter

Kyllingesalat med ananas, bacon og karrydressing

0 comments

En lynhurtig og lækker salat til dage hvor aftensmaden godt bare må gå stærkt eller frokosten være lidt ekstra lækker. Udover kylling er der i salaten ananas, mango og bacon – alt sammen suppleret af en cremet karrydressing og knasende hvidløgscroutoner.

Kylling, bacon og karry er bare altid et match made in heaven og med mango og ananas i mixet får du både lidt sødme og friskhed, som går skønt til det andet. Bacon og croutoner tilføjer et strejf af salt og godt med knas. Du får altså alt hvad du skal bruge for at tilfredsstille mave og smagsløg i den her salat og det bedste af det hele, den er klar på bare 15 minutter!

Er du ikke så meget om ananas, kan de fint skiftes ud med æbler og mangoen kan udelades, hvis ikke du har sådan en på lager.

Herunder får du opskrift på salaten og dressingen. Hvidløgscroutonerne finder du opskrift på her.

Detaljer

Antal

2 pers

Tilnberedning

15 min

Ingredienser

  • Kyllingesalat
  • 60 g bacon i tern

  • 2 stegte kyllingefileter

  • 100 g blandet salat

  • 1 håndfuld rucola

  • 2 skiver ananas

  • 1/2 mango

  • 3 forårsløg

  • 1 håndfuld purløg (kan udelades)

  • 1 håndfuld frisk dild (kan udelades)

  • Karrydressing
  • 1 dl skyr

  • 2 spsk mayonaise

  • 1 tsk karry

  • 1 tsk flydende honning

  • 1 tsk citronsaft

  • salt og peber

Sådan gør du

  • Start med at sprødstege din bacon på en pande.
  • Skær kyllingen i mindre stykker, ananas og mango i tern og forårsløg i tynde skiver.
  • Vend kylling, ananas, mango og forårsløg sammen med salat og rucola.
  • Hak purløg og dild fint og vend i salaten.
  • Anret på fad og top med bacon og croutoner.
  • Rør alle ingredienser til din dressing sammen og servér den ved siden af salaten.
Måltidssalater, Salater, Sunde retter

Grøn linsesalat med skinkeviklet avocado

0 comments

Bagt avocado svøbt i sprød, let salt parmaskinke serveret med en skøn salat af rucola, spinat og linser – det er altså en virkelig lækker kombi.

Linserne har jeg vendt i rødvinseddike, hvidløg og sirup og lige smagt til med lidt salt og peber – det giver smag og fylde til salaten. Øverst er der cremet, smuldret feta, lidt syrlige blommer og knasende sesamfrø. Alt i alt et herligt mix af sprødt og blødt, sødt og syrligt.

Salaten er egentlig rimelig hurtig at få på bordet, dog skal beregnes lidt kogetid til linserne… men lav dem evt. på forhånd og så har du en lækker salat klar på 20 min. Du kan selvfølgelig bruge salaten som tilbehør til varme retter, men den fungerer nu også godt, som måltid i sig selv… 🙂

Er du ikke så meget til skinke, kan du bruge bacon om avocadoerne i stedet – det er også virkelig godt! Og blommer kunne evt. skiftes ud med æbler eller pærer, hvis det er det du har på lager. Uanset hvad, er det en super herlig salat, og de bløde, cremede avocadoer i sprødt omslag, sætter bare lige prikken over i’et! 🙂

Detaljer

Antal

4 pers

Tilberedning

20 min

Kogetid

40 min

Ingredienser

  • Linser
  • 4 dl grønne linser

  • 1 fed hvidløg, knust

  • 1 spsk sirup

  • 1 spsk rødvinseddike

  • 1 spsk olivenolie

  • salt og peber

  • Avocadoer
  • 2 modne avocadoer

  • 100 g parmaskinke (el. bacon i strimler)

  • Øvrig salat
  • 75 g frisk babyspinat

  • 75 g frisk rucola

  • 2 spsk smuldret feta

  • 2 blommer i tern (el. pærer/æbler)

  • 2 spsk sorte sesamfrø (kan udelades el. erstattes af fx græskarkerner)

Sådan gør du

  • Kog linserne efter anvisningen (30-40 min) og vend dem derefter i hvdiløg, sirup, eddike og olie. Smag til med salt og peber og lad dem afkøle.
  • Tænd ovnen på 180 grader.
  • Udsten avocadoerne og skær hver avocado i ca. 8 skiver. Vikl skinke (el. bacon) om hver avocadoskive og bag dem i ovnen 15 min – til skinken er sprød og gylden.
  • Vend spinat og rucola i linserne og anret på et fad. Top med avocado, feta, blommer og sesamfrø – velbekomme 🙂
Måltidssalater, Salater, Sunde retter, Tilbehør

Cremet blomkålssalat med broccoli, æbler, tranebær og bacon

0 comments

Her får I en herlig salat, som er både nem, hurtig og virkelig lækker! Sådan en salat, der er nem at overskue, når det godt må være lidt ekstra godt og sundt – men uden at være besværligt. Den tar bare 15 minutter at trylle frem og du får sprød broccoli og blomkål i en cremet dressing, syrlige æbler, sødme og sejhed fra tørrede tranebær og knas fra den salte bacon. Den smager sååå godt og efterlader både mave og sanser svært tilfredse.

Jeg spiser den her salat som et måltid i sig selv både til frokost og aftensmad, men den kan også sagtens bruges som tilbehør. Hvis du lever vegetarisk, kan du skifte baconen ud med salte mandler – de kan lidt af det samme! Uanset hvad, er det en herlig salat, som jeg personligt vender tilbage til igen og igen – håber I kan lide den 🙂

Detaljer

Antal

2 pers

Tilberedning

15 min

Ingredienser

  • 1/2 pakke bacon (strimler eller tern, det er ligemeget)

  • 200 g blomkål

  • 100 g broccoli

  • 1 æble

  • 25 g tørrede tranebær (kan erstattes af rosiner)

  • 2 spsk græskarkerner

  • Dressing
  • 1 dl skyr eller yoghurt naturel

  • 1 tsk citronsaft

  • 1/2 spsk flydende honning

  • salt og peber

Sådan gør du

  • Sprødsteg baconen på en pande.
  • Del blomkål og broccoli i små buketter og skær æblet i små tern.
  • Rør dressingen sammen; først skyr, citronsaft og honning og smag til med salt og peber. Vend dressingen sammen med blomkål, broccoli, æbler og tranebær.
  • Anret i skål eller tallerken og top med bacon og græskarkerner.