Frokost og madpakkeinspiration

Aftensmad, Frokost og madpakkeinspiration, Måltidssalater, Salater, Sunde retter, Vegetarretter

Nudelsalat med peanutbutter dressing

0 comments

En helt fantastisk måltidsalat; sprød, sprudlende, fyldig og sprængfyldt med grønt og masser af smag – jeg elsker den! I salaten er både kål, gulerødder, peberfrugt, ærter og andre gode sager og så er den serveret med den lækreste peanutbutter dressing. Altså, jeg kunne spise den dressing rent! Men den gør det nu også glimrende som prikken over i’et i denne herlige salat.

Du kan servere salaten lige som den er, eller måske tilføje lidt kylling eller oksekød i tynde skiver – det ville også være lækkert!

Salaten er sund, mættende, pæn at kigge på og så er den både nem og hurtig at lave.

Jeg har spist den som både frokost og aftensmad, men også haft dem med på tur eller på job i madkassen – den kan det hele og er en fryd både for øjne og smagsløg 🙂

Detaljer

Antal

2 pers

Tilberedning

20 min

Ingredienser

  • 100 g grove nudler

  • 75 g spidskål

  • 25 g iceberg salat

  • 2 små gulerødder

  • 100 g friske ærter

  • 1 rød peberfrugt

  • 1/2 agurk

  • 1 håndfuld frisk mynte

  • Peanutbutter dressing
  • 1 1/2 spsk cremet peanutbutter

  • 2 tsk limesaft

  • 1/2 spsk fiskesovs

  • 1 spsk olivenolie

  • 1/2 dl vand

  • Topping
  • 1 håndfuld peanuts

Sådan gør du

  • Kog nudlerne efter anvisningerne. Dræn dem for vand og lad dem køle.
  • Snit spidskål og iceberg fint og put i en skål. 
  • Skræl gulerødderne og høvl bånd af dem med en kartoffelskræller. Skær peberfrugt i strimler og agurken i tynde stave, tilføj det hele til skålen sammen med ærter. 
  • Hak mynten fint og vend i skålen.
  • Peanutbutter dressing
  • Rør peanutbutter, limesaft, fiskesovs og olie godt sammen. 
  • Tilføj vand til passende konsistens opnås. Dryp dressingen over salaten og vend det hele godt sammen.
  • Servér med peanuts på toppen.

På udkig efter andre skønne måltidssalater? Find inspiration herunder:

Frokost og madpakkeinspiration, Retter med fisk, Sunde retter

Tunsalat med ærter og krydderurter

0 comments

Skal frokosten spices lidt op…? Uden det behøver at være besværligt? Lav en lynhurtig, lækker tunsalat.. 🙂 Sådan en lille ret, man faktisk godt kan glemme lidt, men som er både nem, sund og lækker.

Tunsalaten er rørt sammen på få minutter og er delikat på en anden måde end almindeligt pålæg. Det syns jeg altså er lækkert i weekenderne ind imellem, eller når frokosten bare godt lige må være det det ekstra.

Salaten her er rørt med ærter, men det kunne også have været majs, peberfrugt eller rødløg. Mulighederne er mange, det er bare at vælge, hvad humøret er til.

Jeg spiser tunsalaten på ristet rugbrød, som jeg synes smager fantastisk! Men den ville nu også klæde et godt stykke franskbrød eller kunne bruges som fyld i fx pitabrød.

Uanset hvad er det en lækker lille treat, som lige kan tilføje lidt ekstra de dage, hvor der godt må være lidt luksus.

Detaljer

Mængde

1 lille skål

Tilberedning

10 min

Ingredienser

  • 1 dåse tun i vand

  • 1/2 spsk mayonnaise

  • 1 1/2 spsk ymer/cremefraiche/skyr

  • 1 håndfuld friskbælgede ærter

  • 1 håndfuld friske, hakkede krydderurter (fx purløg og persille)

  • 1 tsk citronsaft

  • salt og peber

Sådan gør du

  • Dræn tunen for van dog rør den sammen med mayonnaise, ymer, ærter og krydderurter.
  • Smag til med citron, salt og peber og servér.
Frokost og madpakkeinspiration

Grønne wraps med krydderurtecreme og laks

0 comments

Her får I opskriften på nogle virkelig nemme og lynhurtige grønne wraps, som du kan fylde med lige præcis, hvad du synes. De smager eminent godt, de er sunde og de er geniale til frokosten, på farten eller måske som aftensmad. Anvendelsesmulighederne er mange, det hele afhænger af, hvad du putter indeni.

I denne version har jeg rørt en hurtig krydderurtecreme, som jeg har puttet i wrapsene sammen med røget laks, salat, avocado og peberfrugter – det var et ret så skønt frokost måltid.

Men fyld dem med spejlæg, bacon og grønt og du har en herlig morgenret, eller put kødsovs i og spis dem som aftensmad med en god salat til, så har du aftensmaden.

Jeg har lavet mine wraps med både grønkål og spinat, da jeg havde begge dele på lager, men de kan også bare laves med enten det ene eller det andet, eller der kan tilføjes fx broccoli eller blomkål, hvis du har en rest, du skal have brugt.

Fyldet kan du variere efter køleskabets indhold. Fyld dem med dips, dressinger, kylling, falafler, salat eller andet – det vil også være lækkert!

Uanset hvad du vælger, er det en super hurtig, nem og lækker lille ret og så er de både sunde og mættende 🙂

Detaljer

Antal

4 stk wraps

Tilberedning

10 min

Ingredienser

  • Grønne wraps
  • 3 æg

  • 2 dl havregryn

  • 1 1/2 dl mælk

  • 1 tsk salt

  • 1/2 tsk peber

  • 200 g frisk spinat (el. grønkål, el. en blanding)

  • Krydderurtecreme
  • 100 g flødeost naturel

  • 1 stor håndfuld hakkede krydderurter, fx persille, dild og/el. purløg

  • salt og peber

  • Desuden
  • 50 g rucola (el. andet salat)

  • 100 g røget laks

  • 1/2 peberfrugt i strimler

  • 1 avocado i skiver

Sådan gør du

  • Grønne wraps
  • Put alle ingredienser i en blender og blend til jævn, lind masse.
  • Steg på panden i lidt smør eller olie. Der er til ca. 4 wraps i denne portion.
  • Krydderurtecreme
  • Rør ost og krydderurter sammen. Smag til med salt og peber og smør på dine wraps.
  • Tilføj salat, laks, avocado og peberfrugt til dine wraps og servér.
Frokost og madpakkeinspiration, Retter med fisk, Sunde retter

Ristet rugbrød med laks, flødeostcreme og avocado

0 comments

Nogle gange må det godt bare være helt simpelt og det er præcis hvad denne skønne frokost er, men ikke desto mindre – vældig velsmagende! Du får her ristet rugbrød med en hurtig hjemmelavet flødeostcreme; cremet, blød og lækker og rørt med masser af krydderurter. Derudover har jeg røget laks, avocado og friske krydderurter på brødet.

Når du rister dit rugbrød, bliver det både lunt og sprødt og smager altså lige af lidt ekstra – det er lækkert! Og klæder laksen vældig godt. Hapseren her kan du have klar på bare 5 minutter og så er der luksus frokost lige ned i mavsen 🙂

Detaljer

Antal

1 pers

Tilberedning

5 min

Ingredienser

  • 2 skiver rugbrød

  • lidt salat

  • 75 g røget laks

  • 1 avocado

  • lidt citronsaft

  • frisk timian eller purløg

  • Flødeostcreme
  • 2 spsk flødeost naturel

  • 1/2 spsk mayonnaise

  • 1 håndfuld hakkede krydderurter, fx persille, basilikum, purløg

  • lidt salt og peber

Sådan gør du

  • Rist rugbrødet og rør ingredienserne til flødeosten sammen.
  • Skær avocadoen i skiver og hæld lidt citronsaft over.
  • Smør brødet med flødeostcremen, put salat, laks, avocado og timian ovenpå – server 🙂

Bagværk, Brød og boller, Familiefavoritter, Frokost og madpakkeinspiration

Skinkeboller med ost, squash og purløg

0 comments

Jeg har svært ved at få armene ned over de her boller! Lyse, lette, luftige og bare mega lækre med skinke, ost, squash og purløg indeni. De smager fantastisk! De er rørt sammen på få minutter – du behøver ikke engang få fedtede fingre, og så er der skønne boller til madpakken, skovturen eller bare til hjemmehyggen.

Jeg spiser dem lige som de er, men de smager også dejligt med et lag smør eller en skive ost 🙂

Jeg bruger lidt tipo00 mel i dejen; en særlig fintmalet hvedemel. Det er ikke strengt nødvendigt, men jeg synes det gør bollerne lige det blødere og lækrere. Har du det ikke på lager, kan du dog sagtens erstatte det af almindeligt hvedemel.

Bollerne holder sig fint friske et par dage, men ellers kan de også fryses umiddelbart efter bagning, og så er de som nybagte, når du tager dem op igen. 🙂

Detaljer

Antal

ca. 18 stk

Forberedelse

5 min

Hævetid

1 time

Bagetid

20 min

Ingredienser

  • 5 dl lunkent vand

  • 50 g gær

  • 2 spsk sukker

  • 1/4 tsk salt

  • 2 æg

  • 150 g skinke i tern

  • 125 g revet ost

  • 1/2 squash, groftrevet

  • 1 bundt purløg, finthakket

  • 500 g hvedemel

  • 200 g tipo00 mel

Sådan gør du

  • Opløs gæren i vandet.
  • Tilføj sukker, salt og æg og pisk godt.
  • Rør skinke, ost, squash og purløg i skålen.
  • Tilføj begge typer mel til skålen og rør det hele godt sammen med en stor ske. Dejens skal være sammenhængende, men må godt være lidt våd.
  • Sæt dejen til hævning en time ved stuetemperatur.
  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Brug en ske til at forme bollerne og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Bag 20 min til de er gyldne og fine 🙂
Frokost og madpakkeinspiration, Salater, Sunde retter, Tilbehør, Vegetarretter

Pastasalat med pesto, broccoli og avocado

0 comments

Lækker cremet pastasalat med masser af smag og fylde. Pastaerne er vendt i grøn pesto, som jo bare altid smager fantastisk! Og så er der tilføjet frisk broccoli – bare lige dyppet i kogende vand, men stadig med bid. Derudover også friske pærer og smuldret feta og på toppen knasende græskarkerner. Mums en kombi! 🙂

Salaten er klar på nul komma fem og smager skønt! Jeg spiser den som et måltid i sig selv med lidt ristet rugbrød til, men den vil også være fin som tilbehør til et godt stykke oksekød, frikadeller mv.

Detaljer

Antal

4 pers

Tilberedning

20 min

Ingredienser

  • 200 g grov pasta

  • 1/2 broccoli

  • 2 avocadoer

  • 2 pærer

  • 75 g blandet salat

  • 1/2 dl græskarkerner

  • 1 håndfuld smuldret feta

  • Pestodressing
  • 2 spsk grøn pesto

  • 1/2 dl skyr/yoghurt naturel/græsk yoghurt

  • 1/2 spsk citronsaft

  • 1/2 tsk salt

Sådan gør du

  • Sæt pastaen til kogning. Den skal have ca. 15 min.
  • Rør alle ingredienser til dressingen sammen og smag til.
  • Skær broccolien i små buketter, put dem i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad den trække 2 min og sigt så vandet fra.
  • Dræn pastaen for vand og vend den sammen med dressingen.
  • Skær avocadoer og pærer i tern og vend dem sammen med pastaerne.
  • Vend også broccoli og salat i skålen.
  • Anret på et fad og top med græskarkerner og feta.
Frokost og madpakkeinspiration, Morgenmad, Sunde retter

Omelet med grønkål, bacon og peberfrugt

0 comments

Omelet er en skøn klassiker! Både simpel, hurtig og fuld af variationsmuligheder og sååå lækker.. 🙂 Sprød udenpå, blød indeni og fyldt med gode sager. Denne udgave er med grønkål, bacon og peberfrugt. Selve æggemassen har jeg givet smag med revet ost, lidt parpika og salt/peber.

Jeg har serveret det hele med en ultrasimpel tomatsalat og et ristet rugbrød – det smager fantastisk! Den friske, let syrlige tomat går super godt til den mere salte omelet og rugbrødet sikrer, at du får et solidt og mættende måltid.

Omelet bruges ofte som morgenmadsret, men jeg spiste den her til frokost og jeg kunne såmænd også finde på at spise den til aftensmad. 🙂

Det bedste? Det hele er klar på bare 15 min!

Detaljer

Antal

1 omelet

Tilberedning

15 min

Ingredienser

  • Omelet
  • 50 g bacon

  • 1/4 rød peberfrugt

  • 1 håndfuld hakket, skyllet grønkål (kan erstattes af spinat)

  • 2 æg

  • 1/4 dl mælk

  • 1 tsk paprika

  • 1/2 tsk hvidløgs – eller urtesalt

  • lidt peber

  • Simpelt tomatsalat
  • 1 tomat

  • 1 tsk balsamico

  • 1/2 tsk sojasovs

  • salt og peber

Sådan gør du

  • Omelet
  • Svits bacon på en pande, til det er næsten sprødt.
  • Skær peberfrugt i tern og tilføj til panden, svits et par minutter.
  • Tilsæt grønkål og svits yderligere 30 sekunder.
  • Rør æg, mælk, revet ost, paprika, salt og peber sammen og hæld det på panden. Rør lidt rundt, så fyldet fordeles i æggemassen.
  • Steg omeletten ved middel varme 3-4 minutter, til æggemassen begynder at stivne. Fold den så sammen på midten og steg færdig yderligere et par minutter. Æggemassen skal være fast, men stadig blød og cremet indeni.
  • Simpel tomatsalat
  • Skær tomaten i tern og rør den sammen med balsamico og soya. Smag til med salt og peber.
  • Server omeletten sammen med tomatsalaten og et ristet rugbrød med lidt smør og et drys salt. Velbekomme!
Familiefavoritter, Frokost og madpakkeinspiration, Morgenmad, Snacks

Sunde blåbær/banan pandekager

0 comments

Pandekager er noget af det allerbedste der findes! Til morgenmad, mellemmåltid, til madpakken, eftermiddagshyggen – ja sågar spiser vi dem til aftensmad nogle gange. I weekenderne er det drengenes foretrukne morgenmadsspise – og jeg forstår dem godt! Jeg synes også selv det er ret hyggeligt at stå og vende dem og nyde duften sprede sig i luften, mens drengene forventningsfuldt spørger “hvornår er de klar mor?”.

Jeg har lavet pandekager i mange variationer, fra de helt tynde og sprøde, til de mere tykke og luftige. Disse her er små og fluffy og så er de faktisk sukkerfrie. De er sødet med banan og krydret med lidt kanel og så har jeg tilføjet blåbær til dejen, som giver pandekagerne lidt friskhed. Vi spiser dem med skyr og bær eller bare med sirup. Jeg laver gerne en god stor portion, så er der nemlig til madpakkerne de næstkommende hverdage. De kan i øvrigt sagtens fryses, hvis du vil have en hurtig omgang pandekager på lager til en anden gang.

Er du ikke til blåbær i dejen, kan de sagtens udelades – de smager også skønt uden.

Detaljer

Antal

8 stk

Tilberedning

15 min

Ingredienser

  • 2 modne bananer

  • 2 æg

  • 1 dl hvedemel

  • 50g kokosmel (kan udelades)

  • 1/2 tsk stødt kanel

  • 1/2 tsk bagepulver

  • et nip salt

  • 50 g blåbær (friske eller frosne)

  • smør til stegning

Sådan gør du

  • Mos bananerne og put dem i en skål sammen med æg, mel, kokosmel, kanel og salt. Rør godt sammen til en tyk dej.
  • Vend forsigtigt blåbærerne i og steg så pandekagerne i lidt smør på panden.
  • Server lune med dit yndlingstopping.
Frokost og madpakkeinspiration, Retter med fisk, Sunde retter

Rugbrødssandwich med laksesalat og citronsyltede peberfrugter

0 comments

Laksesalat smager skønt! Og cremet og lækkert….! Sæt det sammen med let syrlige citronsyltede røde peberfrugter og avocado og put det imellem 2 skiver ristet rugbrød, så har du altså en virkelig lækker og hurtig frokost! 🙂

Laksesalaten her er egentlig meget alsidig og vil også være skøn på et brunchbordet eller måske som en del af en tapasanretning. Server den evt. til et godt stykke franskbrød, så har du også en sikker vinder.

Udgaven her, hvor den puttes i en rugbrødssandwich, kan være klar på bare 10 minutter. Husk endelig at riste rugbrødet, det gør noget virkelig godt for smagen og tilføjer en skøn sprødhed til sandwichen. Spis den som frokost eller nem aftensmad 🙂

Detaljer

Antal

2 sandwiches

Tilberedning

10 min

Ingredienser

  • Laksesalat
  • 100 g varmrøget laks

  • 1 1/2 spsk cremefraiche

  • 1/2 tsk citronsaft

  • 1/2 tsk dijonsennep

  • 1 håndfuld hakket dild

  • salt og peber

  • Citronsyltet peberfrugt
  • 1 rød peberfrugt

  • 1 spsk citronsaft

  • 1 nip groft salt

  • Desuden
  • 4 skiver godt rugbrød

  • 2 håndfulde salat

  • 1 avocado

  • 2 spsk flødeost naturel

Sådan gør du

  • Laksesalat
  • Del laksen i mindre stykker og rør så alle ingredienserne sammen. Smag til med salt og peber.
  • Citronsyltet peberfrugt
  • Skær peberfrugten i tynde strimler og put strimlerne i en frostpose sammen med citron og salt.
  • Kram godt om posen, så peberfrugten godt falder lidt sammen og lad dem trække i posen et par minutter. Hæld derefter væsken fra.
  • Rist rugbrødsskiverne og smør dem med flødeost. Put salat på 2 af skiverne og fordel laksesalaten på dem. Top med avocado og peberfrugt og læg til de sidste 2 skiver brød ovenpå, voila! 🙂
Frokost og madpakkeinspiration, Måltidssalater, Salater, Sunde retter

Kyllingesalat med ananas, bacon og karrydressing

0 comments

En lynhurtig og lækker salat til dage hvor aftensmaden godt bare må gå stærkt eller frokosten være lidt ekstra lækker. Udover kylling er der i salaten ananas, mango og bacon – alt sammen suppleret af en cremet karrydressing og knasende hvidløgscroutoner.

Kylling, bacon og karry er bare altid et match made in heaven og med mango og ananas i mixet får du både lidt sødme og friskhed, som går skønt til det andet. Bacon og croutoner tilføjer et strejf af salt og godt med knas. Du får altså alt hvad du skal bruge for at tilfredsstille mave og smagsløg i den her salat og det bedste af det hele, den er klar på bare 15 minutter!

Er du ikke så meget om ananas, kan de fint skiftes ud med æbler og mangoen kan udelades, hvis ikke du har sådan en på lager.

Herunder får du opskrift på salaten og dressingen. Hvidløgscroutonerne finder du opskrift på her.

Detaljer

Antal

2 pers

Tilnberedning

15 min

Ingredienser

  • Kyllingesalat
  • 60 g bacon i tern

  • 2 stegte kyllingefileter

  • 100 g blandet salat

  • 1 håndfuld rucola

  • 2 skiver ananas

  • 1/2 mango

  • 3 forårsløg

  • 1 håndfuld purløg (kan udelades)

  • 1 håndfuld frisk dild (kan udelades)

  • Karrydressing
  • 1 dl skyr

  • 2 spsk mayonaise

  • 1 tsk karry

  • 1 tsk flydende honning

  • 1 tsk citronsaft

  • salt og peber

Sådan gør du

  • Start med at sprødstege din bacon på en pande.
  • Skær kyllingen i mindre stykker, ananas og mango i tern og forårsløg i tynde skiver.
  • Vend kylling, ananas, mango og forårsløg sammen med salat og rucola.
  • Hak purløg og dild fint og vend i salaten.
  • Anret på fad og top med bacon og croutoner.
  • Rør alle ingredienser til din dressing sammen og servér den ved siden af salaten.