Frokost og madpakkeinspiration

Bagværk, Brød og boller, Frokost og madpakkeinspiration

Madmuffins med skinke, ost og spinat

0 comments

Her får I de skønneste mad-muffin med fyld af skinke, ost, spinat og purløg. De er både bløde, lækre og fyldt med smag og så skal de ikke hæve eller noget! De kan røres sammen på få minutter og så det bare i ovnen med dem – så er der lækkert hjemmebag til madpakken, udflugten, eftermiddagssnacken eller andet.

Du kan fylde lige det i dem, du synes. Jeg bar fx også eksperimenteret med soltørrede tomater, chorizo og spinat – det smager også dejligt! Men denne udgave er og bliver favoritten, som vi laver igen og igen 😊

Sådan en omgang her kan være klar på ca. 30 minutter og er velegnede til fryseren, så bag bare en ordentlig stak! Holder sig dog også fint friske et par dage på køl – lun dem evt. lige få minutter inden de spises, så er de som nybagte 😊

Detaljer

Antal

12 stk

Forberedelse

5 min

Ovntid

25 min

Ingredienser

  • 2 æg

  • 2 dl mælk

  • 1/2 dl smagsneutral olie (fx solsikkeolie)

  • 180 g hvedemel

  • 100 g rugmel

  • 1 tsk paprika

  • 1/2 salt

  • 1/4 tsk peber

  • 1 1/2 tsk. bagepulver

  • 50 g frisk spinat

  • 100 g skinkestrimler

  • 1 håndfuld frisk purløg

  • 75 g revet ost

  • 2 spsk. græskarkerner til drys

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Pisk æg, mælk og olie sammen.
  • Rør mel, krydderier og bagepulver i.
  • Hak spinaten, skinken, purløgen og osten og vend i dejen.
  • Fordel i muffinsforme, drys med græskarkerner og bag 20 -25 min, til de er gyldne og gennembagte. 😊
Aftensmad, Frokost og madpakkeinspiration

Perlespeltsalat med kyllinge krebinetter

0 comments

Farverigt, sundt og lækkert – det er lige hvad du får i denne menu; en smagfuld perlespeltsalat med sprøde, møre og sunde kyllinge krebinetter – serveret med en friskrørt guacemole – simpelt og godt… ☺️

Jeg har puttet gulerødder og squash i farsen til krebinetterne og så er de paneret i pankorasp og krydderier – det gir møre krebinetter med en super sprød “skorpe” og masser af smag 😊

Salaten er vendt i en super god dressing, der lige sætter prikken over i’et på måltidet og gucamolen tilføjer cremet lækkerhed.

Denne ret er god som aftensmad, men gør det også godt i madpakken, da både salat og krebinetter smager skønt kolde også 😊

Detaljer

Antal

4 pers

Tilberedning

40 min

Ingredienser

  • Perlespeltalat
  • 2 dl perlespelt

  • 2 tomater, skåret i tern

  • 1 rød peberfrugt, skåret i tern

  • 100 g majs

  • 1/2 agurk, skåret i tern

  • 1 dl hakkede krydderurter, fx persille, basilikum el. mynte

  • 125 g feta

  • Dressing til salat
  • 1/2 dl olivenolie

  • 1 spsk citronsaft

  • 1 fed knust hvidløg

  • 1 tsk frisk revet ingefær

  • 1/4 tsk stødt chili

  • 1 spsk flydende honning

  • lidt salt og peber

  • Kyllingekrebinetter
  • 450 g hakket kyllingekød

  • 1 æg

  • 1 dl havregryn

  • 1 tsk (hvidløgs)salt

  • 1/2 tsk peber

  • 1/2 squash, revet

  • 1 stor gulerod, revet

  • Panering til krebinetter
  • 1 æg

  • 1 1/2 dl (panko)rasp

  • 2 tsk groft salt

  • 1/2 tsk peber

  • 1 tsk tørret timian

  • Guacamole
  • 2 modne avocadoer

  • 1 1/2 spsk cremefraiche

  • 1 spsk citronsaft

  • 1 fed hvidløg

  • salt og peber

Sådan gør du

  • Perlespeltsalat + dressing
  • Kog perlespelten efter anvisninger på pakken – dræn den og lad den køle.
  • Rør alle ingredienser til dressingen sammen og vend i perlespelten. Vend også grøntsager, krydderurter og feta i.
  • Kyllingekrebinetter
  • Rør alle ingredienser til farsen sammen.
  • Pisk ægget til paneringen sammen i en dyb tallerken.
  • Bland rasp, salt, peber og timian i en anden dyb tallerken.
  • Form små krebinetter af farsen og vend dem først i ægget og derefter i raspblandingen. Steg dem på en pande i smør.
  • Guacamole
  • Blend alle ingredienser sammen til en fin jævn guacemole. Smag til med salt og peber.
  • Servér 😊

Aftensmad, Frokost og madpakkeinspiration, Mad på 30 minutter

Quesadillas med laks, spinat og hytteost

0 comments

Quesadillas; nem, hurtig og lækker morgenmad, frokost eller aftensmad – ja lige hvad du synes… 😊
Det er egentlig “bare” tortillas med fyld imellem og så stegt på panden – helt simpelt, men det smager skønt! Og er genialt når maden skal klares i en hurtig vending… 😊
Denne her udgave er med spinat, stegt laks og hytteost. Sprøde udenpå og fyldt med cremet lækkerhed og smag indeni 😍
Jeg har serveret det med en lynhurtig grov guacamole og det bedste? Det hele er klar på bare 20 min 😉

Detaljer

Antal

2 pers

Tilberedning

20 min

Ingredienser

  • Quesadillas
  • 4 tortillas

  • 2 håndfulde frisk spinat

  • 2 lakseportioner (ca. 200 g i alt)

  • 100 g hytteost

  • 2 håndfulde revet ost

  • Grov, lynhurtig guacemole
  • 2 avocadoer

  • 1 tsk citronsaft

  • 1/2 spsk cremefraiche

  • salt og peber

Sådan gør du

  • Quesadillas
  • Start med at stege laksen på en pande, krydr med salt, peber og lidt citronsaft.
  • Tag laksen af panden og læg i stedet en tortilla på. Fordel 1 håndfuld spinat, halvdelen af laksen og halvdelen af hytteosten på tortillaen. Drys også 1 håndfuld revet ost på også og læg så en tortilla mere ovenpå så det nærmest blir en “tortilla-sandwich”.
  • Steg quesadillaen 2-3 min på hver side, så den blir gylden og sprød.
    Tag den af panden og lav en omgang mere med den anden halvdel af ingredienserne.
  • Guacamole
  • Mos avocadoerne og rør sammen med øvrige ingredienser.
  • Server dine quesadillas med guacamole 😊
Aftensmad, Frokost og madpakkeinspiration, Mad på 30 minutter, Sunde retter, Tøm køleskabet, Vegetarretter

Æggekage med grønt og tomatsalat

0 comments

Sundt, simpelt og bar toplækkert; nem æggekage fyldt med grønt – og lidt ost, som gør den ekstra cremet og smagfuld. Serveret på ristet brød og toppet med en lynhurtig tomatsalat… 🤗
Æggekagen er rørt sammen på få minutter og klar 20 min senere efter en tur i ovnen 😊
Du kan putte lige hvad du synes i, denne er med broccoli, squash, rød peber og hytteost… 😍 Altså en kødfri udgave, men med masser af proteiner, vitaminer og mæthedsfornemmelse.
Jeg har smurt brødene med lidt dijon – det skaber perfekt modspil til den mere milde æggekage.

På toppen en hurtig tomatsalat med agurk og feta, ligeledes klar på få min 😉

God som aftensmad, men kan snildt bruges til morgenmad eller frokost også 😊

Detaljer

Antal

2 pers

Forberedelse

10 min

Ovntid

20 min

Ingredienser

  • Æggekage
  • 8 æg

  • 150 g broccoli, grofthakket

  • 1 rød peberfrugt, små tern

  • 1 squash, groftrevet

  • 200 g hytteost

  • 100 g revet ost

  • Tomatsalat
  • 4 tomater, små tern

  • 1/2 agurk, små tern

  • 1 dl feta, smuldret let

  • 2 tsk balsamico

  • salt og peber

  • Desuden
  • 8 skiver godt rugbrød

  • lidt dijonsennep

Sådan gør du

  • Æggekage
  • Pisk æggene sammen i en skål og rør øvrige ingredienser i.
  • Put æggemassen i et lille smurt ovnfast fad og tilbered ca. 20 min i en 200 grader forvarmet ovn
  • Tomatsalat
  • Rør tomater, agurk og feta sammen, smag til med balsamico, salt og peber.
  • Server på ristet rugbrød smurt med lidt dijon
Bagværk, Brød og boller, Frokost og madpakkeinspiration, Sunde retter

Sunde pølsehorn med grøntsager og kyllingepølser

0 comments

Skal I bage i efterårsferien? Måske lidt lækkert til picnic kurven eller lidt godt til fryseren til næste uges madpakker….? Så er de her sunde, glutenfri pølsehorn er geniale at ha med på farten! Og de blir hverken tørre eller kedelige, da dejen ikke er helt traditionel; den består udelukkende af grøntsager, (glutenfri) havregryn og æg… 😊 Brødene blir bløde og svampede, mætter godt og står for en god del af dagens vitaminer.. 😊

Som bonus skal dejen ikke hæve, men blot puttes om pølserne og så i ovnen. Det betyder, at du relativt hurtigt kan have sådan en stak her klar.


Hornene kan fryses og så tages op efter behov. Hvis de lige lunes på brødristeren eller i ovnen, så er de som nybagte. 🤗

Detaljer

Antal

12 stk

Forberedelse

10 min

Trækketid

15 min

Ovntid

25 min

Ingredienser

  • 200 g gulerødder

  • 400 g blomkål

  • 4 æg

  • 1/2 tsk. bagepulver

  • 1 tsk. salt

  • 100 g (glutenfrie) havregryn

  • 1 dl solsikkekerner

  • 12 små (kyllinge)pølser

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
  • Riv eller hak gulerødder og blomkål meget fint, fx med en minihakker.
    Hæld det over i en skål og bland det med salt, æg og bagepulver. 
  • Blend nu havregryn til mel (gøres nemt i minihakker) og rør i skålen. Hak også solsikkekerne fint i minihakker og rør i skålen.
  • Lad dejen trække i 15 min, så frø og havregryn kan suge noget af væsken. Hvis dejen derefter stadig er meget våd, tilsæt da lidt ekstra havregryn.
  • Tag en klump dej op i hånden og put rundt om pølserne – placer dem med et stykke mellemrum på en bageplade med bagepapir.
  • Bag pølsehornene i cirka 25 minutter og lad dem derefter afkøle på en rist, så bunden ikke bliver blød.
    Servér, evt. med ketchup.
Bagværk, Brød og boller, Familiefavoritter, Frokost og madpakkeinspiration

Indbagte pizzaboller med skinke og mozzarella

0 comments

Bløde, luftige og lækre boller med herligt pizzafyld indeni 😍 Med andre ord; indbagte pizzaboller med tomat, skinke og mozzarella.

Bollerne er en lille smule grove, men stadig lette og luftige – de mætter bare godt. Og så er det ret sjovt for ungerne at tage en bid og opdage overraskelsen indeni. 😊

Bollerne er nemme at lave og perfekte til madpakken, udflugten, børnefødselsdagen, mellemmåltider mv.😊

Detaljer

Antal

12 stk

Tilberedning

20 min

Hævetid

1 time + 30 min

Bagetid

20 min

Ingredienser

  • Dej
  • 3,5 dl lunken vand

  • 25 g gær

  • 1 æg

  • 1/2 spsk sukker

  • 1/2 tsk salt

  • 1 1/2 dl havregryn, finvalset

  • 200 g rugmel

  • 300 g hvedemel

  • Mælk til pensling

  • Lidt friskkværnet salt og 1 spsk sesamfrø til drys

  • Fyld
  • 100 g tomatpuré

  • 1/2 spsk tørret oregano

  • 75 g skinke i strimler

  • 1 kugle frisk mozzarella

Sådan gør du

  • Dej
  • Oplæs gæren i vandet.
  • Pisk æg, sukker og salt ud i.
  • Rør melen i lidt efter lidt og tag dejen ud på bordet, hvor den æltes færdig til en fast, blød og let klistret dej.
    Sæt til hævning en time ved stuetemperatur.
  • Del dejen i 12 stykker og tryk stykkerne lidt flade.
  • Fyld
  • Hak skinken og rør den sammen med tomatpuré og oregano.
  • Fordel fyldet på bollerne og smuldr mozzarellaen oven på det.
  • Fold dejen ind over fyldet, så det lukker tæt og tril bollerne runde.
  • Placer på bageplade og lad efterhæve 30 min.
  • Pensl med mælk og drys med lidt salt og sesamfrø.
  • Bag ca. 20 min ved 200 grader forvarmet ovn, til de er fint gyldne.
Aftensmad, Frokost og madpakkeinspiration, Mad på 30 minutter, Måltidssalater, Salater, Sunde retter

Nudelsalat med kylling og spicy dressing

0 comments

Jeg elsker nudelsalater! Nudlerne tilføjer bare den skønneste fylde og struktur til diverse salater og sørger for masser af mæthed. En frisk og sprød nudelsalat var da også lige præcis hvad frokostmenuen stod på i dag – denne med krydret stegt kylling og spicy tabasco/tahin-dressing – og det smagte fantastisk! Den spicy dressing giver kant til den milde salat og klæder den stegte kylling super godt.
Salaten er simpel og består bare af spidskål, gulerødder, squash, avocado og nudler.
Dressingen er en klassisk tahin dressing peppet op med lidt Tabasco sauce, som er en kraftig chilisovs – en dressing, der bare lige sætter prikken over i’et i denne sunde, mættende og farverige salat 😊

Salaten her blev nydt som frokost, men jeg ville ikke tøve med at bruge den som en let og lækker aftensmads-ret eller måske tage den med i madpakken.

Uanset hvad, smager den skøøøønt! Og er klar på ingen tid 😊

Detaljer

Antal

2 pers

Tilberedning

20 min

Ingredienser

  • Salat
  • 200 g kyllingebryst

  • smør til stegning

  • lidt salt og peber

  • 1 spsk sød chilisovs

  • 125 g nudler

  • 100 g spidskål

  • 1/2 squash

  • 2 gulerødder

  • 2 avocadoer

  • Dressing
  • 2 spsk tahin

  • 1-2 spsk tabasco (smag til)

  • 1 spsk citronsaft

  • lidt salt og peber

  • 1 – 1 1/2 dl vand

  • Topping
  • 2 spsk sesamfrø (kan udelades)

Sådan gør du

  • Salat
  • Skær kyllingen i mindre stykker og steg den på en pande i lidt smør. Krydr med salt, pebet og sød chilisovs.
  • Sæt nudlerne til kogning.
  • Snit spidskålen helt fint og og skær squashen i tynde strimler. Skræl gulerødderne og lav derefter fine tynde strimler af dem med en kartoffelskræller.
  • Skær avocadoerne i tern og dryp med med lidt citronsaft, så de ikk blir brune.
  • Dræn nudlerne for vand og vend dem sammen med kål, squash, gulerødder, avocado og kylling. Krydr med lidt salt og peber.
  • Dressing
  • Rør tahin, tabasco, citronsaft og salt/peber godt sammen. Rør vand i til du opnår en passende konsistens.
    Anret salaten i en skål, top med sesamfrø og server med dressingen til 🤗

Flere nudelsalater? De her er også skønne!

Frokost og madpakkeinspiration

Tortillawraps med røræg, kylling og peberfrugt

0 comments

Skal du på udflugt i det smukke efterår…? Så har du måske brug for et par nemme håndmadder til turen… 😊 De her tortillawraps med røræg, kylling og peberfrugt er et godt bud! De er hurtige at lave, sunde, mættende og nemme at ha med i picnickurven… 😊

Wrapsene egner sig også super godt til madpakken både til store og små. Mine unger elsker, når der er lidt andet med end rugbrød og de her wraps er altså en ret skøn variation.

Jeg har smurt wrapsene med chili/paprika flødeost for lidt kant og smag, men du kan også bruge flødeost naturel, flødeost med krydderurter eller måske bare en god dressing som “smørelse”. Gør det lige som du synes! Røræggen med kylling, peberfrugt og krydderier er klar på få minutter og smager skønt i de her wraps sammen med lidt grønt 😊

Detaljer

Antal

4 wraps, 2 pers

Tilberedning

10 min

Ingredienser

  • 4 tortillawraps

  • 4 æg

  • 1/2 tsk salt, lidt peber

  • 1 tsk paprika

  • 1/2 tsk tørret koriander (el. lign)

  • 100 g kylling i tern

  • 1/2 rød peberfrugt

  • Desuden
  • Flødeost med chili/paprika

  • 50 g blandet salat

Sådan gør du

  • Pisk æg, salt, peber, paprika og koriander godt sammen.
  • Hak kyllingen og peberfrugten fint og rør i æggeblandingen.
  • Opvarm en pande og smelt lidt smør på den. Hæld æggeblandingen på og rør rundt i panden, til æggene blir mere faste og får den ønskede konsistens. Tag af varmen.
  • Smør dine tortillaer med flødeost, fordel salat og røræg på dem og rul dem sammen. Pak dem ind i lidt madpakkepapir og så de klar til tur eller madpakken 😊
Aftensmad, Frokost og madpakkeinspiration, Mad på 30 minutter, Sunde retter

Speltpandekager med skinke og ost

0 comments


Speltpandekager med skinke og ost… 😍 Nemt, let og lækkert… perfekt som en hurtig frokost eller nem aftensmad.

Gode til at tage med, da de også er gode kolde; pak dem i en picnic kurv og tag dem med på udflugt i det smukke efterår eller brug dem som et sundt og lækkert indslag i madpakken til både store og små 🤗


Spelten er god, for det mætter godt, men uden at pandekagerne blir grove, så ingen brok fra evt. kritiske unger… 😄


De er nemme at lave og kan jo fyldes med lige hvad du synes. Denne her variant var super hurtig; smurt med urte/hvidløgsost og så fyldt med salat, skinke, ost og tomat. De smager herligt! 😊

Detaljer

Antal

4 pers

Tilberedning

25 min

Ingredienser

  • Pandekager (ca. 12 stk)
  • 3 æg

  • 6 dl mælk

  • 4 dl speltmel

  • 1 tsk salt

  • 1 tsk salt

  • smør til stegning

  • Fyld
  • 200 g flødeost med hvidløg/urter (el. bare den flødeost du foretrækker)

  • 1/2 iceberg (el. anden salat)

  • 200 g god skinke

  • 12 skiver ost

  • 4 tomater

  • 1/2 agurk

  • salt og peber

Sådan gør du

  • Rør alle ingredienser til pandekager sammen og steg dem fine gyldne på panden i lidt smør.
  • Lad dem køle let og smør dem med ost og fyld med salat, skinke, ost og tomat.
    Krydr med lidt salt og peber eller hvad du synes. Rul sammen og server… 😊
Aftensmad, Frokost og madpakkeinspiration, Retter med fisk, Sunde retter, Tøm køleskabet

Rodfrugtsrösti med laks og avocado

0 comments

De her små hapsere er både dekorative og smagfulde. Laks, avocado og cremefraiche på en på én gang sprød og blød bund af skønne rodfrugtrösti. Simpelt, men lækkert!

Jeg har brugt hapserne som en lille let forret, spist dem til aftensmad på varme dage, hvor man kun gider noget nemt og let og jeg har brugt dem i tapasanretninger – der er mange muligheder og uanset hvad, bringer de glæde til både gane og øjne… 🙂

Hapserne er super lette at lave – det eneste der kræver ret meget indsats er röstierne og der klarer oven faktisk det meste… resten er bare topping 🙂

Jeg har lavet röstierne af forskellige rodfrugter, jeg har haft på lager og du kan bruge de samme, som er angivet i opskriften her eller du kan variere efter, hvad du har af forskelligt grønt. Hvis bare du sørger for æg, mel og havregryn, skal det nok binde grøntsager og/eller rodfrugter sammen! 🙂

Det hele er ganske hurtigt at lave og det er virkelig en lækker lille treat! 🙂

Detaljer

Antal

6 stk

Tilberedning

10 min

Ovntid

25 min

Ingredienser

  • Röstier
  • 200 g kartofler

  • 100 g knoldselleri

  • 1 løg

  • 1 æg

  • 1 spsk olivenolie

  • 1/2 dl havregryn

  • 1 spsk hvedemel

  • 1/2 tsk salt

  • lidt peber

  • Topping
  • 1 dl cremefraiche

  • 100 g gravad laks (el. røget laks)

  • 1 moden avocado

  • lidt frisk dild og purløg

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Skræl kartofler og knoldselleri og riv det groft. Riv også løget og rør alle 3 dele sammen i en skål. Tilføj æg, olie, havregryn, mel, salt og peber og rør sammen.
  • Form små röstier (ca 8 cm hver) ved at placere “klatter” på en bageplade med bagepapir og form dem som runde, let flade röstier. Bag ca 25 min til de er gyldne og sprøde. 
  • Top med cremefraiche, laks, avocado og krydderurter.