Muffins og cupcakes

Bagværk, Familiefavoritter, Frokost og madpakkeinspiration, Muffins og cupcakes

Sundere bananmuffins med chokolade

0 comments

Mine nye absolut yndlings to go bananmuffins med chokolade og peanutbutter. Svampede, viiirkelig lækre, nemme og lynhurtige. De tar 5 minutter at røre sammen og er færdigbagte 20 minutter senere og er på den måde ret geniale til den spontane udflugt, kaffegæsterne eller kollegaerne. De kræver få ingredienser og er uden sukker, olie eller smør og er derfor slet ikk så syndige, som de smager… 😊

Muffinsene smager allermest af banan og chokolade, men liiige med et lille snert af peanutbutter, da jeg syns det passer virkelig godt til banan og choko. Men du kan bare udelade peanutbutter, hvis du ikk bryder dig om det eller tilføje mere, hvis du er glad for det 😄

Udelad evt chokoladen og brug den i ungernes madpakker eller som mellemmåltid 😊

Detaljer

Antal

12 stk

Forberedelse

5 min

Bagetid

20 min

PrintPrint

Ingredienser

  • 3 æg

  • 2 modne bananer

  • 2 spk peanutbutter

  • 2 1/2 dl havregryn

  • 1 1/2 dl hvedemel

  • 2 tsk bagepulver

  • 1 tsk vanillesukker

  • 100 g grofthakket mørk chokolade el. chokoladeknapper

PrintPrint

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  • Pisk æggene sammen i en skål.
  • Tilføj banan, peanutbutter, havregryn, mel, bagepulver og vanillesukker.
    Rør godt sammen og vend chokolade i.
  • Fordel i muffinsforme og bag 20 min, til de er gyldne og gennembagte.
Læs mere
Bagværk, Muffins og cupcakes

Nutella-cupcakes

0 comments

My oh my! De her cupcakes kan få enhver chokoladeelskers hjerte til at smelte lige på stedet – intens chokoladenydelse i hver eneste mundfuld! De er svampede og bløde og indeni er der en flydende nutellamidte. Men det stopper ikke her, for på toppen får du lige lidt mere chokolade i form af en fløjlsblød frosting – armen jeg er solgt!

De smager fabelagtigt nybagte, men kan sagtens opbevares et par dage på køl. De holder sjældent ret længe ad gangen, men skulle det alligevel ske, kan et lille tip være, lige at give dem 10 sekunder i mikroovnen inden du sætter tænderne i dem – så får du igen den der svampede fornemmelse og blød, cremet chokolade både ovenpå og indeni – det så godt! 🙂

De er ikke spor besværlige at lave og vil vække lykke hos enhver du serverer dem for. Evt kan de bruges som en del af en dessert med lidt vanilleis og bær til… men ellers er de altså også fuldstændig fantastiske, bare som de er 🙂

Detaljer

Antal

12 stk

Forberedelse

10 min

Bagetid

15 min

Pyntning

10 min

PrintPrint

Ingredienser

  • Cupcakes

  • 3 æg

  • 225 g sukker

  • 1 tsk vanillesukker

  • 150 g smør

  • 150 g mørk chokolade

  • 30 g kakao

  • 150 g hvedemel

  • 2 tsk bagepulver

  • 1 knsp salt

  • 2 dl mælk

  • 12 tsk nutella

  • Chokoladefrosting

  • 100 g blødt smør, stuetemperatur

  • 200 g flormelis

  • 1 spsk kakao

  • 50 g flødeost naturel

  • 100 g smeltet chokolade

PrintPrint

Sådan gør du

  • Cupcakes
  • Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
  • Pisk æg, sukker, og vanillesukker luftigt.
  • Smelt smør og chokolade sammen i en lille gryde ved lav varme og vend det derefter i æggemassen.
  • Sigt kakao, mel, bagepulver og salt i dejen og vend det sammen.
  • Tilføj mælk og rør sammen til en jævn dej.
  • Fordel dejen i muffinsforme og bag 15 – 17 minutter, til de er gennembagte.
  • Tag cupcaksene ud af ovnen og skær et lille hul ned i hver af dem. Placer 1 tsk nutella i hvert hul,
  • Chokoladefrosting
  • Pisk smør, flormelis og kakao godt sammen med håndmixer til du får en luftig, sammenhængende masse.
  • Vend forsigtigt flødeosten i med en dejskraber – det skal bare lige samles.
  • Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovn og lad den køle et par minutter. Vend den derefter i frostingen. Nu skulle du gerne have en blød, glat og cremet frosting.
  • Put frostingen i en sprøjtepose med stjernetyl og pynt dine cupcakes. Er den for blød til at holde formen, så sæt den på køl 5 minutter og prøv igen.
  • Server og nyd! 🙂
Læs mere
Bagværk, Muffins og cupcakes

Hindbærcupcakes med hvid chokolademoussé

0 comments

Mmm… hindbærcupcakes; på én gang syrlige og søde og lækkert svampede, det kan altså bare noget! Til de her har jeg tilføjet hvide chokoladechunks til dejen OG toppet med en fløjsblød hvid chokolademoussé. Mums for en omgang!

De kunne egentlig sagtens spises bare som de er de her cupcakes, altså uden nogen topping, men er du alligevel i gang og vil have lidt ekstra luksus, så put mousséen ovenpå – bare lige vær opmærksom på, at den skal have 1 – 2 timers køletid. Evt kan du lave den dagen før, og så er der altså rimelig hurtigt super lækre cupcakes klar 🙂

Detaljer

Antal

12 stk

Tilberedning

30 min

Køletid

1-2 timer

PrintPrint

Ingredienser

  • Hindbærcupcakes

  • 60 g stuetempereret smør

  • 175 g sukker

  • 1 æg

  • 160 g mel

  • 1 1/2 tsk bagepulver

  • 1/4 tsk salt

  • 1 1/2 tsk vanillesukker

  • 1 1/2 dl mælk

  • 75 g hindbær (både friske og frosne kan bruges)

  • 50 g hvid grofthakket chokolade eller chokoladeknapper

  • Hvid chokolademoussé

  • 1 blad husblas

  • 2 1/2 dl fløde

  • 100 g hakket hvid chokolade

PrintPrint

Sådan gør du

  • Hindbærcupcakes
  • Tænd ovnen på 175 grader.
  • Pisk smør og sukker let og luftigt.
  • Tilsæt æg og pisk godt.
  • Tilsæt mel, bagepulver, vanillesukker, salt og mælk – rør godt sammen.
  • Vend forsigtigt hindbær og chokolade i dejen og fordel dejen i muffinsforme; de skal fyldes ca 2/3 del op.
  • Bag i ovnen 15-20 min. Tjek efter 15 min med en tandstik; der skal ikke hænge dej ved.
  • Tag dem ud og lad dem afkøle.
  • Hvid chokolademoussé
  • Udblød husblassen i koldt vand.
  • Varm fløden op til kogepunktet, opløs husblassen i fløden og hæld den varme fløde over chokoladen. Rør til det er smeltet sammen og sæt det på køl.
  • Når massen er helt afkølet, piskes den med en håndmixer til du får en let og luftig moussé.
  • Put mousséen i en sprøjtepose med stjernetyl og pynt dine cupcakes. Drys evt med finthakket hvid chokolade og frysetørrede hindbær.
Læs mere
Bagværk, Muffins og cupcakes

Banancupcakes med fløjlsblød chokolademoussé

0 comments

De her banancupcakes er måske, i al beskedenhed, nogle af de allerbedste cupcakes jeg har bagt! Svampede og rige på banansmag, med små chokoladestykker og knasende nødder indeni og ovenpå; en fløjlsblød, intens chokolademoussé – ja så bliver det faktisk ikke meget bedre. Det allerbedste er, at de er både nemme, hurtige og bare helt uimodståelige! 🙂 Jeg vil ikke sige så meget mere end prøv dem! Og lad dem tale for sig selv 🙂

Detaljer

Antal

12 stk

Forberedelse

10 min.

Bagetid

20 min

Pyntning

5 min.

PrintPrint

Ingredienser

  • Cupcakes

  • 125 g smeltet eller flydende smør

  • 125 g sukker

  • 3 æg

  • 2 modne bananer, moste

  • 75 g mørk chokolade, grofthakket

  • 50 g nødder, fx hasselnødder eller valnødder, hakkede

  • 125 g hvedemel

  • 1/2 tsk bagepulver

  • 1 nip salt

  • Chokolademoussé

  • 2 1/2 dl fløde

  • 1 dl kakaopulver

  • 1 dl sukker

  • 1/2 tsk vanillesukker

PrintPrint

Sådan gør du

  • Cupcakes
  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Put smør, æg og sukker i en skål og pisk det luftigt.
  • Tilsæt øvrige ingredienser og pisk ved lav hastighed til fin, jævn dej.
  • Fordel i muffinsforme og bag ca. 20 min til de er gyldne udenpå og faste indeni.
  • Når muffinsene er afkølet, skærer du et lille hul ned i toppen af hver muffin. Det hul skal der fyldes moussé i, så du har lækkerier både indeni og ovenpå. 🙂
  • Chokolademoussé
  • Alle ingredienser til mousséen puttes i en skål og piskes sammen til du får en blød, luftig moussé.
  • Put mousséen i en sprøjtepose med stjernetyl og fyld det først i hvert hul og derefter på toppen af hver muffin. Server og nyd! 🙂

Læs mere
Bagværk, Muffins og cupcakes

Sundere blåbærmuffins

0 comments

De her blåbærmuffins er lavet uden sukker og er derfor knapt så søde som almindelige blåbærmuffins. Til gengæld kan de fungere både som morgenmåltid og mellemmåltid eller du kan bruge dem som et herligt indslag i ungernes madpakker. De har fået sødme fra banan, lidt syrlighed fra bærerne og så har de lige et twist af vanille og kardemomme. De smager skønt og kan nydes med god samvittighed – og så er de både nemme og hurtige at lave.

Jeg har brugt blåbær, men du kan sagtens erstatte dem med hindbær eller brombær, hvis du er mere til det. 🙂

Detaljer

Antal

12 stk

Tilberedning

30 min.

PrintPrint

Ingredienser

  • 3 æg

  • 2 modne bananer

  • 50 g kokosmel

  • 100 g havregryn

  • 100 g hvedemel

  • 1 dl mælk

  • 1 1/2 spsk honning

  • 1 tsk vanillesukker

  • 1/2 tsk kardemomme

  • 1 tsk bagepulver

  • 1 1/2 dl friske eller frosne blåbær

PrintPrint

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Mos bananerne og put dem i en skål sammen med alle øvrige ingredienser – undtagen blåbærerne.
  • Vend til sidst blåbærerne forsigtigt i dejen og fordel den i muffinsforme.
  • Bag ca. 25 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
Læs mere
Bagværk, Muffins og cupcakes

Oreo cupcakes

0 comments

De her cupcakes er en drøm for enhver oreo-elsker, og hvem er egentlig ikke det? 😀 De er med sprød oreobund, saftig chokoladeagtig dej, fløjlsblødt oreofyld og lige lidt flere knasende oreos på toppen. Mums altså! De er ikke særlig svære at lave og vil vække lykke på ethvert kagebord. Jeg siger, sæt i gang! 🙂

Detaljer

Antal

12 stk

Tilberedning

40 min.

PrintPrint

Ingredienser

  • Cupcakes

  • 12 oreos

  • 2 æg

  • 150g sukker

  • 200g mel

  • 2 dl mælk

  • 75g flydende eller smeltet smør

  • 1 tsk vanillesukker

  • 1 tsk bagepuilver

  • 2 spsk kakao

  • Oreofyld

  • 60g smør, stuetemperatur

  • 150g flormelis

  • 1 tsk vanillesukker

  • 100g neutral flødeost

  • 6 oreos

PrintPrint

Sådan gør du

  • Cupcakes
  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Halvér de 12 oreoes og læg den side med cremen på i hver sin cupcakeform, så de danner en bund til dine cupcakes. Cremen skal vende opad.
  • Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Rør mel, mælk, smør, vanillesukker, bagepulver og kakao i æggemassen. Rør til du får en fin glat dej.
  • Knus den anden halvdel af de 12 oreokiks og vend i dejen.
  • Fordel dejen i muffinsformene og bag dem 20 min.
  • Oreofyld
  • Pisk smør, flormelis og vanillesukker godt sammen, til du får en sammenhængende og luftig frosting. Vend forsigtigt smøreosten i.
  • Knus oreokiksene godt og vend også dem i frostingen.
  • Samling af cupcaksene
  • Når dine cupcakes er afkølet, skærer du et hul ned i toppen af hver.
  • Put din frosting i en sprøjtepose med en stor stjernetyl og fyld først hullet med frosting og pynt derefter toppen af cupcaken med frosting.
  • Pynt med halve oreos i toppen af frostingen.
  • Enjoy! 🙂

Læs mere
Bagværk, Muffins og cupcakes

Kokosmuffins med chokolade og nødder

0 comments

De her små herlige treats er lynhurtige at lave og smager skønt! Perfekte til uventede gæster, til eftermiddagskaffen eller aftenhyggen. De tager bare 30 minutter fra start til slut, de er sprøde på toppen, bløde og fudgy indeni og med små chokoladebomber og knasende nødder. Alt sammen pakket ind i skøn smag af kokos. Bag bare dobbelt portion, de holder sig fint friske og lækre et par dage i lufttæt beholder 🙂

Detaljer

Antal

10-12 stk

Tilberedning

30 min.

PrintPrint

Ingredienser

  • 2 æg

  • 2 dl sukker

  • 2 tsk vanillesukker

  • 125g smeltet smør

  • 3/4 dl mel

  • 4 dl kokosmel

  • 50g hakkede hasselnødder

  • 100g god, hakket mørk chokolade

PrintPrint

Sådan gør du

  • Pisk æg, sukker og vanillesukker sammen til en luftig masse.
  • Tilsæt øvrige ingredienser og rør dejen godt sammen. (Det er rigtigt, der ikke skal bagepulver i, de bliver mere fudgy uden)
  • Fordel dejen i muffinsforme og bag 20 min. ved 175 grader – til de er let gyldne. Server lune eller gem til senere 🙂
Læs mere
Bagværk, Muffins og cupcakes

Drømmekagemuffins

2 comments

Findes der noget bedre i verden end drømmekage? Jeg husker så tydeligt denne kage fra min barndom, hvor den ofte var følgesvend til eftermiddagskaffen hos min mormor og morfar. Den dag i dag får vi den stadig ofte til familiekomsammener og min mor laver naturligvis den allerbedste… personligt er min yndlingsdel toppingen; sødt og syndigt kokosfyld ovenpå en blød og svampet kagebund. Det er bare en klassiker, der altid bringer glæde hos store og små.

Jeg har i denne opskrift transformeret den klassiske skærekage om til muffins – så kan der nemlig komme endnu mere fyld i, og som bonus er den nem at have med på farten. Jeg synes ikke man skal pille for meget ved opskrifter det bare fungerer, så her får I en helt klassisk drømmekage ala min mors, jeg har blot tilføjet lidt yoghurt til dejen og skiftet mælken i toppingen ud med fløde, så får man nemlig en endnu mere svampet kagebund og en helt uimodståelig topping. Enjoy! Og ha en dejlig dag 🙂

Detaljer

Antal

20 stk

Forberedelse

10 min.

Tilberedning

25 min.

PrintPrint

Ingredienser

  • Dej

  • 150g smør (stuetemperatur)

  • 250g sukker

  • 3 æg

  • 1 dl mælk

  • 1 dl yoghurt naturel

  • 250g mel

  • 3 tsk bagepulver

  • 1 tsk vanillesukker

  • Topping

  • 150g smør

  • 100g kokosmel

  • 250g brun farin

  • 1/2 dl fløde

PrintPrint

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200°C
  • Pisk smør og sukker godt sammen. Tilføj et æg ad gangen og pisk mellem hvert. Tilsæt mælk og yoghurt og rør godt sammen.
    Tilsæt alle de tørre ingredienser og rør til du får en fin lind dej.
  • Fordel dejen i muffinsforme. Fyld kun formene godt halvt op; muffisene hæver og der skal være plads til topping.
  • Bag muffinsene i 20 minutter.
    Imens smeltes alle ingredienser til toppingen sammen i en lille gryde.
  • Tag muffinsene ud af ovnen, skær et hul i midten af hver muffin og put fyld ned i det samt fyld ovenpå til kanten af muffinsformen.
  • Bag muffinsene yderligere 5 minutter, afkøl lidt og server 🙂

Læs mere