Ih hvor jeg bare nyder at sæsonen for kartoffelsalat er i fuld gang! Jeg elsker kartoffelsalater; de kan laves i alle afskygninger, de nemme, de hurtige og de smager bar skønt! 👌🏻
En af dem vi laver igen og igen er den her farverige omgang hvor kartoflerne er mixet med cherrytomater, soltørrede tomater, kapers og spinat – alt sammen vendt i en mild sennepsdressing, der bar klæder kartoflerne super godt 👌🏻
Tomaterne tilføjer friskhed, kapers lidt salt og syrligt og dressingen skaber en fin balance mellem lidt bid og sødme. I det hele taget bare en dejlig kartoffelsalat! Hele herligheden er klar på 30 min, incl kartoffel kogetid 😊

Print

Ingredienser

• 500 g små, (nye) kartofle

• 150 g cherrytomater

• 1 dl soltørrede tomater

• 2 spsk kapers

• 1 håndfuld purløg, finthakket

• 2 håndfulde frisk spinat, grofthakket

• Dressing

• 1 spsk grov sennep

• 4 spsk olie

• 1/2 spsk flydende honning

• 1 – 2 tsk citronsaft

• salt og peber

Print

Sådan gør du

• Skrub og skyl kartoflerne og sæt dem til kogning i letsaltet vand – de skal være møre, men med lidt bid.
• Skyl de kogte kartofler i koldt vand og lad dem dryppe af. Skær dem i tern.
• Skær cherrytomater i kvarte og hak de soltørrede tomater groft.
• Put kartofler, de 2 slags tomater, kapers, purløg og spinat i en skål. 
• Rør dressingen sammen og vend i skålen – sæt på køl til servering 🤗