Glutenfrit, Mad på 30 minutter, Sunde retter, Tøm køleskabet, Vegetarretter

Vegetarisk wok med kokosmælk og karrypasta

Farverig vegetarisk wok med kokosmælk, ingefær, karrypasta og masser af grønt. En rigtig hverdagsret, som er både nem, hurtig og fyldt med smag – perfekt på kødfrie dage 😊
Jeg har brugt kokosmælk til den her wok – det gir en lækker cremet sovs, som så er spicet op med ingefær og karrypasta og smagt til med soya og citron 😍 Af grønt har jeg brugt lige hvad jeg havde på lager – i denne omgang gulerødder, broccoli, peberfrugt og majs, men det kan fint varieres efter, hvad du har.. Blomkål og squash ku fx også være godt i.
Jeg har vendt nudler i min wok, men vil du spare på kulhydraterne, kan du bare udelade nudler og spise wokken som den er eller evt servere den til blomkålsris.
Syns du der skal kød i, kan du brune lidt kylling og vende i retten.
Skal den ha mere power på, så tilføj lidt mere karrypasta eller hak lidt chili og put i.
Der er masser af muligheder for at tilpasse lige som du kan lide det 😊

Detaljer

Antal

4 pers

Tilberedning

25 min

Ingredienser

  • 1 løg, finthakket

  • 2 fed hvidløg, finthakket

  • 2 cm frisk ingefær, revet

  • 1 spsk kokosolie til stegning

  • 1/2 broccoli hoved, skåret i små buketter

  • 3 gulerødder, skrællet og skåret i tynde stave

  • 1 rød peberfrugt, skåret i strimler

  • 150 g edamebønner (fx fra frost)

  • 1 dl majs

  • 1 dåse kokosmælk (400ml)

  • 2 tsk grøn karrypasta

  • 1 spsk. sojasovs

  • 1 spsk. citronsaft

  • lidt friskkværnet salt

  • Desuden
  • 200 g grove nudler (brug ris – el glasnudler for glutenfri version)

  • Peanuts til topping

Sådan gør du

  • Sæt nudler til kogning.
  • Klargør alle grøntsagerne.
  • Svits løg og hvidløg i kokosolien til løgene er klare.
  • Tilføj broccoli, gulerødder, peberfrugt, bønner og majs til gryden – svits et par minutter.
  • Tilføj kokosmælk, karrypasta, sojasovs og citronsaft og lad simre et par minutter.
  • Dræn nudler for vand og vend dem i gryden. Smag til med salt og evt mere soja, karrypasta eller citron.
  • Anret og servér med peanuts på toppen 😊

Leave a Comment

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

*